湖南龙网

  1. 首页 > 美食 > >

|白酒的十二大香型|虔酒来科普

|白酒的十二大香型|虔酒来科普

文章图片


中国白酒文化历史悠久 ， 不同的制曲技术生产出不同的酒曲 ， 不同地域环境酿制出不同的酒体风味 。 中国白酒有12大香型 ， 区分不同香型对消费者来说是件非常困难的事 ， 一般能分清浓酱清就已经很不错了 。

十二种香型里面包括四种基本香型和八种由基本香型衍生出来的独特香型 ， 四种基本香型分别为浓香型、酱香型、清香型和米香型；八种独特香型：老干白香型、芝麻香型、豉香型、药香型、兼香型、特香型、凤香型和馥郁香型 。


一、浓香型：
以偏高温大曲为糖化发酵剂 ， 在泥窖里面固态发酵、续糟配料混蒸混烧45-90天 ， 酿制出窖香浓郁、陈香优雅、绵甜醇厚、香味协调的浓香白酒 。
二、酱香型：
以高温大曲为糖化发酵剂 ， 在石窖里经过八轮次高温发酵（每轮大约一个月）酿制出了酱香突出、醇厚丰满、优雅细腻、回味悠长且空杯留香持久的酱香白酒 。
三、清香型：
清香型白酒包括以下三种类型：
1、大曲清香：以中低温大曲为糖化发酵剂 ， 在陶瓷地缸中发酵大约21天 ， 酿制出清香纯正 ， 醇甜柔和、香味协调、余味净爽的大曲清香白酒 。
麸曲清香：以麸曲、酒母为糖化发酵剂 ， 在水泥池里短期发酵4-7天即可酿制出清香纯正、醇和净爽的麸曲清香白酒 。
2、小曲清香：以小曲为糖化发酵剂 ， 清蒸清烧 ， 四川在水泥池中发酵7天/云南小曲在小坛、小罐中发酵30天 ， 即可酿制出清香纯正、醇和回甜的小曲清香白酒 。
【|白酒的十二大香型|虔酒来科普】四、米香型：以小曲为糖化发酵剂 ， 在不锈钢大罐、陶缸发酵7-30天 ， 酿制出蜜香清雅、入口绵柔、回味怡畅的米香白酒 。
五、老白干香型：以中温大曲为糖化发酵剂 ， 在地缸中固态发酵大约15天 ， 酿制出醇香清雅 ， 甘冽挺拔、回味悠长的老白干香白酒 。
六、芝麻香型：以麸曲、大曲为糖化发酵剂 ， 水泥池里发酵30—45天酿制出芝麻香突出、幽雅醇厚、甘爽谐调、尾净的芝麻香白酒 。
七、豉香型：以小曲在陶缸、发酵罐里发酵20天 ， 酿制出豉香独特 ， 醇和甘润、余味爽净 。
八、药香型：以大、小曲为糖化发酵 ， 在泥窖中发酵 ， 大小曲分开使用 ， 小曲7天 ， 大曲香醅大约8个月 ， 产出药香舒适、香味协调、尾净味长的药香白酒 。
九、兼香型白酒：1、浓兼酱：以大曲为糖化发酵剂 ， 在水泥窖、泥窖中发酵 ， 浓香型60天 ， 酱香型30天 ， 酱香、浓香按比例调配 ， 产出浓香中带酱香 ， 诸味协调、口味细腻的白酒 。
2、酱兼浓：以高温大曲为糖化发酵剂 ， 在水泥池、砖窖经过九轮次发酵（每轮次一个月） ， 生产出芳香幽雅、舒适细腻、酱浓谐调、香味悠长的白酒 。
十、特香型：以大曲(面粉麦麸酒糟等按一定比例制曲)为糖化发酵剂在石窖中发酵45天 ， 产出酒香芬芳、酒体柔和、诸味协调的特香白酒 。
十一、凤香型：以大曲为糖化发酵剂 ， 新泥窖中发酵28—30天 ， 产出醇香秀雅、醇厚丰满、诸味协调、尾净悠长的凤香白酒 。
十二、馥郁香型：以大曲、小曲为糖化发酵 ， 大小曲并用 ， 在泥窖中发酵30—60天 ， 产出芳香秀雅、棉柔甘冽、后味怡畅、香味馥郁的馥郁香白酒 。

    推荐阅读


    上一篇：鸡翅|长肉“最快”的4种素菜，热量比红烧肉还高，难怪总容易长胖

    下一篇：拍黄瓜|夏天别只会做拍黄瓜，大厨教你黄瓜的4种美味做法，端上桌抢着吃