医学试验已经证实了茶叶中的茶多酚具有杀菌作用， 伤寒杆芮、霍孔弧菌、痢疾杆菌等若在茶汤中浸泡数分钟， 其活力大减 。
茶多酚中的主要成分儿茶素类物质， 能够杀灭或抑制大肠杆菌、金黄色葡葡球菌、霍乱弧茵、肉毒杆菌、肠炎沙门氏菌等诸多细菌 。 值得注意的是， 日本昭和大学医学系教授岛村忠胜先生所做的试验表明， 茶叶中的儿茶素类物质还具有杀死O157病原性大肠杆菌的功效 。 他发现1毫升的绿茶茶水在数小时内可以杀死1万个O157病原性大肠杆菌 。 他认为关键是茶叶中的儿茶素能够破坏O157细菌的细胞膜， 导致其死亡 。
【饮茶可防细菌性食物中毒】在六大茶类（绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶）中， 由于绿茶中茶多酚的含量最高， 固而茶多酚中的主要物质儿茶素含量也相应较高， 所以绿茶的抗菌杀菌作用也最强 。 据有关资料报过， 绿茶时霍乱弧菌和痢疾杆菌的抑制和杀灭作用与黄速素不相上下 。 我们每天通过饮茶， 尤其是饮绿茶， 可以摄取较多的儿茶素 。 在一般情况下， 冲泡茶叶时大约有30% -50％的儿茶素溶于茶水中， 一杯绿茶约含有5O一100毫克的儿茶素 。 因此， 常饮绿茶对预防细菌引起的食物中毒是大有裨益的 。
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