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我国少数民族的饮茶习俗

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【我国少数民族的饮茶习俗】"宁可一日无食 ， 不可一日无茶" ， "一日无茶则滞 ， 三日无茶则病" 。 从兄弟民族普遍流传的这些俗语中 ， 可见出茶叶在他们日常生活中所居地位的重要了 。 在长期的饮用过程中 ， 各兄弟民族又自然地形成了各自不同的饮用方式 。 这些丰富多彩的饮茶习俗 ， 犹如朵朵奇葩异卉 ， 开放在我国茶文化的百花园中 。
西藏的酥油茶 藏族人以牛羊肉、糌粑（用青稞粉做成的团子）为主食 。 "以其腥肉之食 ， 非茶不消 ， 青稞之热 ， 非茶不解 。 "因此 ， 藏族人都十分珍视茶叶 ， 嗜好喝茶 ， 而且饮量很大 。 他们最爱喝的是酥油茶 。 酥油茶的制法是先把茶叶放入壶中或锅中 ， 约60克茶叶加2公斤水 ， 煮沸半小时 ， 滤出茶汁 ， 倒人打茶筒内（这是一只圆形木筒或竹筒 ， 筒体细长 ， 中间有一个上下活动的木槌 。 筒上还有金、银或铜的装饰） ， 再加入酥油和盐 ， 有的还加胡桃、芝麻、花生、瓜子、松子、糖和鸡蛋等 。 然后趁热用木槌有节奏地上下舂打" ， 当茶和酥油及其它佐料混和均匀后 ， 成为黄乳色的浆液 ， 有股浓浓的酥油味 ， 倒进茶壶 ， 煨在火旁 ， 随喝随倒 。 款待客人喝酥油茶有一定礼节 。 主人先把装有糌粑的竹盒放在桌子中间 ， 每人面前放好茶碗 。 然后主人按序倒酥油茶 。 客人边喝酥油茶 ， 边用指尖拈起糌粑 ， 丢入口中 。 按藏族礼节 ， 茶不可急于一饮而尽 。 第一碗应留下些许 ， 表示还想再喝 ， 也表示对主人不凡手艺的赞许 。 喝了两三碗后 ， 如不想再喝 ， 就将茶渣泼地 ， 以示喝够了 。 主人也就不再倒茶了 。
蒙古的奶茶 蒙古族人一日三餐都离不开奶茶 。 煮奶茶用的是青砖茶或黑砖茶 。 先把砖茶劈开砸碎 ， 抓取约15克 ， 放入盛水2～3公斤的铜壶或铁锅内 ， 煮约10分钟 ， 兑入牛奶或羊奶（约为水的五分之一） ， 再放少量食盐 ， 就成咸甜可口的奶茶了 。 蒙民一般每日早起就煮好一壶奶茶 ， 习惯上都爱饮热茶 ， 煮好的奶茶 ， 用微火暖着 ， 供随时取饮 。 牧民们每天早、中、晚要喝三次茶 ， 只在晚上吃一次饭 。 所以他们一天的饮食是："三茶一饭" 。 不过 ， 他们喝茶时都边吃炒米、酪蛋子等 。 有的把炒米、酪蛋子泡在奶茶里一起吃 。 到蒙古包去作客 ， 奶茶是待客的上品 。
云南的烤茶 云南的纳西族、傈僳族、彝族、景颇族、苗族等兄弟民族 ， 他们不说冲茶、泡茶 ， 也不说烹茶、煮茶 ， 而说烤茶 。 烤茶的茶具是一只特制的小瓦罐 。 瓦罐凸肚、细颈 ， 罐口有一倒水嘴 。 烤茶时 ， 先把瓦罐放到火塘的三脚架上烘烤 ， 烤至瓦罐滚烫时 ， 掰一块紧压茶或饼茶 ， 砸后放入 ， 再烘烤 。 烤茶的技术在于均匀 。 所以要用文火慢烤 ， 边烤边翻动 。 烤到茶叶变焦黄（呈焦黑色者为过火） ， 噼啪作响 ， 散发出茶叶焦香时 ， 缓缓冲入沸开水 。 罐内当即冒出大量泡沫 ， 此时茶香满屋 ， 令人垂涎 。 也有再加盐的 ， 将用线扎住的盐巴块浸入瓦罐 ， 搅动数下 ， 随即提起 。 所以又有称盐巴茶的 。 滇西北是云南省的高山峡谷地区 ， 高寒地带 ， 蔬菜缺少 。 少数民族兄弟以喝茶代替吃蔬菜 。 所以 ， 烤茶用的小瓦罐已成为必备餐具 ， 全家每人都有一罐 。 一般是边喝烤（盐巴）茶 ， 边吃玉米粑粑 。 "包谷粑粑盐巴茶 ， 老婆孩子一火塘" ， 这就是他们用餐的基本方式 。 一日三次茶 ， 不可或缺 。 有民谚说："早茶一盅 ， 一天威风；午茶一盅 ， 劳动轻松：晚茶一盅 ， 提神去痛；一日三盅 ， 雷打不动 。
闽湘的擂茶 福建将乐县一带和湖南桃江、益阳一带 ， 有种独具风味的饮茶方式--擂茶 。 每天清早 ， 为全家擂一钵头擂茶 ， 是家庭主妇们一天中必不可少的劳作 。 有人外出工作干活 ， 也要在身边带个小擂钵 ， 走到哪里 ， 擂茶喝到哪里 。 擂茶是由茶叶、芝麻、花生、绿豆、桔皮、姜、甘草等混和调制而成的 ， 有的还加适量的白术 。 配料的多少可按各家品饮习惯来定 。 做擂茶有一只擂钵 。 擂钵一般口径为30一40厘米 ， 底径20一30厘米 ， 高10一15厘米 ， 内壁刻有斜纹 。 再有一根擂棍 ， 长约50厘米 ， 直径3一5厘米 。 先将茶叶和芝麻、桔皮等配料放在擂钵里 ， 用擂棍充分擂烂 ， 然后加入开水 ， 搅拌均匀 ， 再用竹蔑编的勺于过滤去渣 ， 用碗分盛 ， 即可饮用 。 这一碗碗色如牛奶 ， 浓似豆浆 ， 青气四溢的擂茶 ， 不仅味香爽口 ， 还有止渴、明目、提神等多种功能 。 如今湖南桃源有了专业生产擂茶的茶厂 ， 把配制好的擂茶粉 ， 用塑料袋包装 ， 一袋一碗 。 饮用时只需在擂茶粉中加入适量食盐或糖 ， 用开水冲化搅拌即可 。 据说 ， 还出口呢 。

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