白茶属轻微发酵茶类(发酵度为10%～20%) 。 制造工艺独特 ， 分为萎凋和干燥两大部分 。 干茶表面密布白色茸毛 ， 这一品质的形成 ， 一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成;二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺 。 白茶类型：芽茶和叶茶两种 。 芽茶：白毫银针;叶茶：白牡丹、贡眉等 。
白毫银针制法：茶芽——萎凋——烘焙——筛拣——复火——装箱;白牡丹、贡眉制法：鲜叶——萎凋——烘焙(或阴干)——拣剔(或筛拣)——复火——装箱 。
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复火：是茶叶精制工序之一 ， 就是再次烘干 。 复火方法有烘、炒两种 ， 红茶是烘 ， 绿茶兼有烘、炒 。 烘茶通常使用烘干机 ， 炒茶普通使用炒锅机和滚筒炒车机 ， 既能炒茶 ， 又能车色 。 烘或炒的目的 ， 除蒸发水分外 ， 还可以提高茶叶的色、香、味、形 ， 更重要的是毛茶在精制加工前 ， 由于长期贮存和长途运输 ， 含水量都有增加 ， 造成外形松软、体积膨胀 ， 难以筛分风选 ， 影响筛制率 ， 因此要先复火 ， 复火作业多使用烘干机 。 进口热风温度红茶要求110～120℃ ， 绿茶要求120～140℃ 。
【白茶的加工技术】粗老茶火温要高 ， 细嫩茶要防止高火 。 体形大的应高于细小的 。 烘炒时间粗大的茶条比体形小的要长;叶质嫩的比粗老的茶耐火力强 ， 故要求时间短 。 春、夏茶生产时期为梅雨季节 ， 须适当提高火温;秋季天气干燥 ， 火温可适当降低 。
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