特为安溪所产的秋茶铁观音 ， 不同产区的茶到底有什么不同特质 ， 又如何顺利买到它?今天在此着重介绍安溪最著名的三大茶产区：安溪西坪、祥华、感德三镇乡所产秋茶铁观音的各自特点 ， 以及其中有代表性的产地村落 。
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1、 感德茶
香浓汤淡带微酸 对于泉州市区茶客来说 ， 大多对感德茶不陌生 。 此茶在一些茶叶专家看来 ， 又被称为“改革茶”、“市场路线茶” ， 近年在一些区域和人群中颇受欢迎 ， 其最大的特点是茶香浓厚 。
【特质】
感德镇所产茶叶 ， 近年来以其“特色鲜明” ， 就是“兰花香”和“观音韵”在茶市占有重要席位 。 综观其特质 ， 主要有如下特点：先：其香气浓郁 ， 无论闻盖杯 ， 或是汤入口 ， 甚至冲泡揭盖之际 ， 其香之浓 ， 几可溢室 ， 令人跃跃欲试 。 其次：汤水色泽相对清淡 ， 尤其头泡、二泡茶更是如此;三泡之后 ， 其汤色呈黄绿色 ， 清醇见底 。 最后：汤水入口 ， 细搅可感其带微酸 ， 口感特殊 ， 而且酸中有香 ， 香中含酸 。
感德茶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间 ， 因而色泽微绿有鲜感 。 其酸有两种解释：一是发酵不足所致 ， 二是此酸正是韵味体现 。 至于浓香 ， 分析认为是祥华特殊茶园环境 ， 以及制茶时采用创新办法所致 。
【鉴别技法】
同西坪、祥华茶相比 ， 感德茶鉴别起来相对较易 ， 其要领据介绍主要是： 一是汤色浅绿且香气显著;二是入口可感微酸 。
2、 祥华茶
味正汤醇回甘强 ， 祥华茶久负盛名 ， 产区多数山高雾浓 ， 茶叶制法传统 ， 所产茶叶品质独树一帜 ， 以回甘力强最为显著 。
【辨别铁观音三大产区】【特质】
典型祥华茶的特质主要体现于以下三个方面：其一口味纯正 ， 指该茶入口后茶味充溢 ， 鲜有其他异味;其二汤醇 ， 即汤水厚实 ， 有稠感 ， 俗称“茶水好”;其三回甘强 ， 指茶水入口吞咽后 ， 留于口齿舌部的感觉清甘爽朗 ， 且强烈持久 ， 让人久久回味 ， 意犹难尽 。 分析祥华茶茶质特征形成原因 ， 公认的有三点：一是茶树种纯正优质;二是种植环境自成特点;三是制法上多数恪守传统型方法 ， 尤其讲究发酵度适中 。
【鉴别技法】
鉴别祥华茶要掌握要领诀窍 ， 较简易的方法有：第一 ， 细心体味其是否回甘持久 ， 吞汤时稍留汤水于口中片刻 ， 之后搅动舌尖与齿相摩 ， 汤水下咽后张嘴 ， 有鲜甘味久存者当为祥华茶无疑;第二 ， 观察汤水 ， 较稠者 ， 无异味者 ， 可作认定祥华茶之参考 。
【购茶指南】
祥华乡不仅区域广阔 ， 而且植茶面积也较多 。 选择正宗祥华茶 ， 正确且较保险的方法 ， 当然是到有代表性的村庄茶区买茶 。
据悉 ， 祥华有代表性的茶区村庄共有三个点：第一个点：祥地、祥华两个村;第二个点：石狮村、豆坑村;第三个点：福新村、高山村 。 可先至安溪城关再到祥华乡所在地 ， 然后视路况 ， 或自驾车前往或搭其他车进村 。 不过 ， 据悉该乡政府所在地有较大茶市 ， 如有足够经验 ， 也可在此择茶买进 。
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