湖南龙网

  1. 首页 > 生活百科 > >

三道茶茶艺

茶知识茶艺茶道三道茶茶艺

在我国流传着三种三道茶 。 一种是众所周知的白族三道茶， 另一种是鲜为人知的湖北三道茶， 还有一种是武夷山近年才流传的三道茶 。 本节我们着重介绍白族三遭茶茶艺 。
一、用料
【三道茶茶艺】普洱茶、红糖、核桃仁、蜂蜜、花椒 。
二、基本程序
第一道 苦茶
第二道 甜茶
第三道 回味茶
三、解说词
美丽的苍山洱海下， 散居着勤劳勇敢、热情好客的白族人 。 在白族人家， 无论是逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁， 还是有贵客临门， 主人都会以“一苦二甜三回味”的三道茶来款待来宾 。 “三道茶”白族语称为“绍道兆”， 三道茶仪式的主持人白族语称为“早古抱”， “早古抱”必须由家里或族中年岁晟大、威望量高的人担任 。 现在， 首先让我们品尝头一道茶——苦茶 。
“苦茶”白族语称为“切枯早”， 即清苦的意思 。 烹制苦茶时先把专用的小土陶罐放在文火上烤热， 然后放入茶叶再慢慢地烤到焦黄发香， 冲入开水略煮一会“切枯早”即煮好了 。
请客人品“苦茶”很有讲究， 品苦茶用的茶杯很小， 称为牛眼睛盅 。 斟茶只能斟到小半杯， 谓之“酒满敬人， 茶满欺人 。 ”当主人用双手把苦茶敬献绐客人时， 客人也必须双手接茶， 并一饮而尽 。 头道茶经过烘烤、煎煮， 茶汤色如琥珀， 香气浓郁， 但入口却很苦， 这寓意了做人的道理：“要想立业， 必先吃苦 。 ”
喝了头道苦茶后， 客人可随意取食桌子上摆放的瓜子、松子、花生、糖果 。 主人开始准备第二道茶——甜茶 。 第二道茶的茶汤仍然用熬过头道茶的陶罐来煮， 所不同的是必须把牛眼睛盅换成小碗或普通的大茶杯 。 杯中放人红糖和核桃仁， 冲茶可冲到八分满 。 用这第二道甜茶敬客人， 寓意为：“人生在世， 无论做什么， 都只有吃得了苦， 才会有甜 。 ”这道茶香甜爽口， 浓淡适中 。 品了第二道茶， 客人依然是吃些茶点， 等待主人烹制第三道茶 。
在冲第三道茶之前， 主人先将一满匙蜂蜜和3—5粒花椒放人碗(杯)中， 有的主人还加人烤黄的乳扇(用牛奶做的特色食品)， 然后冲人滚开的开水， 冲水的容量以半碗为宜 。 客人接过主人敬奉的第三道茶时， 应一边晃动茶碗， 使茶汤与佐料均匀混合， 一边“呼呼”作响， 趁热品茶 。 这道茶称为“回味茶” 。 甘、苦、麻、辣、甜五味俱全， 它寓意要时刻牢记先苦后甜的人生哲理 。
白族的三道茶是民俗茶艺中的奇葩， 它文化内涵厚重、寓意深远， 在晶饮了白族三道茶后， 预示着大家先苦后甜， 未来的生活幸福美满， 吉祥如意 。
湖北部分地区流行的三道茶， 一般是当贵宾上门时才举行的隆重礼节 。 第一道茶是普通的茶水， 夏天用凉茶， 冬天用热茶， 称为“洗尘茶” 。 送茶的人在敬奉了头道茶后， 会托着茶盘立在客人旁边等候 。 客人应将杯里的茶一饮而尽， 并双手将茶杯放回到茶盘中 。 第二道茶是每个茶碗中盛着用红糖茶水煮的三个剥了壳的鸡蛋， 有时碗中还放有几粒剥好的荔枝或桂圆 。 第三道茶则是擂茶 。 喝第三道茶时宾主开始边喝边谈天 。
武夷山市随着旅游业的迅速发展， 最近不少茶馆都推出了三道茶 。 第一道称为“迎客茶”， 一般用正山小种红茶；第二道称“留客茶”， 即为客人冲泡工夫茶；第三道是客人要走时送上的“祝福茶”， 一般是用正山小种红茶冲泡的桂花金桔茶 。 头一道茶和第三道茶都用正山小种红茶， 其意是主人待客之心始终如一不变 。 所不同的是第三道茶中加了桂花、金桔和糖 。 寓意着希望客人留下甜蜜的回忆， 带走主人深深的祝福 。

推荐阅读


上一篇：道教的茶道生活

下一篇：银川市300余万支持回族茶艺研发