【凤凰单枞茶汤能“苦尽甘来”？】4. 糖类：单丛茶汤中含有多糖类，这些多糖类本身没有甜味，但具有一定的粘度，所以在口腔中会有所滞留 。 而唾液里面含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解为麦芽糖，而麦芽糖具有甜味 。 酶类分解多糖需要一定的时间，这种反应时间差造成了一种“回甘”的感受 。
5. 不少单丛茶客总会对单丛茶中的“甘甜”表现出好感 。 甘醇”、“甘”、“回甘”这类词语总是用来表达高档的单丛茶叶的品质 。 从品饮乐趣而言，醇厚、鲜爽、不苦不涩的单丛茶味最能让人产生愉悦的情绪，但对不少爱喝单丛茶的老单丛茶客而言，能“苦尽甘来”的单丛茶才是真正的好单丛茶 。 虽然目前对于“回甘”的机理尚不清楚，但这并不妨碍我们在品单丛茶时对于“苦尽甘来”的追求——这是因为，单丛茶亦人生 。
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