第四式：冲茶
当水二沸，就可以提铫冲茶了 。 火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步 。 提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心 。 如果用的是盖瓯，冲一角，然后再冲各角，可同样忌直冲壶心 。
提铫宜高，所谓“高冲低洒”是也 。 高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快的挥发，由茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞 。 至于走七步再冲，目的在于滚水稍凉一点，以免破坏维他命C 。
第五式：刮沫
冲水一定要满，茶壶是否“三山齐”，水平面如何，这时要见功效了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出，如果是因为冲水过多，溢出壶面那就是另一回事 。
提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定 。
第六式：淋罐
盖好壶盖，再以滚水淋于壶上 。 谓之淋罐 。 淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫 。
第七式：烫杯
潮州土语说是“烧盅热罐”，乃是冲功夫茶中的功夫要点 。 有一位吃茶专家，此老走遍东西南北，到处总结喝茶的经验，在他喝了功夫茶后说，功夫茶的特点就是一个“热”字 。 从煮汤到冲共饮茶都离不开这一个字，这可谓得其三味矣 。
烫杯，在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，开水要直冲杯心 。 烫杯完了，添冷水于砂铫中，复置炉上，回身“洗杯” 。 洗杯是最富有艺术形态的动作，老手者可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙 。
有一位外国朋友，也是一位茶迷，久闻功夫茶之名，不远万里，千方百计，到了中国一定要喝一次功夫 。 他看到洗茶杯的动作时，不禁赞叹再三，说是比杂技团的功夫还要高明呢 。 确实，不会洗耳恭听杯的人，一碰到杯便会给烫得要命，不打破杯子已是幸事，更不必说到“姿态美妙”了 。 杯洗完了，把杯中，盘中之水倾倒到茶洗里去，这时，茶壶的外面的水份也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时 。 老手于此，丝毫不差，便可洒茶敬客了 。
第八式：洒茶
几经数度功夫，最后一手就是洒茶 。 洒茶也有四字诀：低，快，匀，尽 。
【功夫茶：贵族茶道贵族已逝】“低”，就是前面说过的，“高冲低斟”的“低” 。 洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬 。 “快”也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度 。 “匀”是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，档可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出色淡，后出，色浓 。 “匀”字是重要的 。 “尽”就是不要让余水留在壶中 。 第一冲留一点，二三冲切切不可 。 洒完以后，还可把茶壶倒过来，覆放在苛垫上，使壶里之水份完全滴出，只要没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩 。
推荐阅读
- 图 韩国传统茶道:辣椒也能泡着品
- 四种泡茶领略茶道风雅
- 2009“双绝会”西湖边演绎茶道文化
- 太极茶道民间茶博士段位赛在杭州落幕
- 茶道教室：茶博士泡茶中的一般要领
- 中国茶道简约之美
- 茶道的精神
- 功夫茶--贵族茶道贵族已逝
- 日本茶道的“潜规则”
- 贵族茶道贵族已逝-功夫茶道