煎茶法不知起于何时 ， 陆羽《茶经》始有详细记载 。 《茶经》初稿成于唐代宗永泰元年（公元765年） ， 又经修订 ， 于德宗建中元年（公元780年）定稿 。 《茶经》问世 ， 标志着中国茶道的诞生 。 其后 ， 斐汶撰《茶述》 ， 张又新撰《煎茶水记》 ， 温诞筠撰《采茶录》 ， 皎然、卢仝作茶歌 ， 推波助澜 ， 使中国煎茶道日益成熟 。
（一）煎茶道茶艺
煎茶道茶艺有备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节 。
1.备器
《茶经》“四之器”章列茶器二十四事 ， 即风炉（含灰承）、[上竹下吕]、炭挝、火[上竹下夹]、[钅复]、交床、夹纸囊、碾拂末、罗、合、则、水方、漉水囊、瓢、竹[上竹下夹]、鹾簋揭、碗、熟、盂、畚、札、涤方、滓方、巾、具列 ， 另有的统贮茶器的都篮 。
2.选水
《茶经》“五之煮”云：“其水 ， 用山水上 ， 江水中 ， 井水下 。 ”“其山水 ， 拣乳泉、石池漫流者上 。 ”“其江水 ， 取去人远者 。 井 ， 取汲多者 。 ”陆羽晚年撰《水品》（一说《泉品》）一书 。 张又新于公元825元年前后撰《煎茶水记》 ， 书中引刘件刍评判天下之水等 ， 陆羽评判天下之水二十等 。 讲究水品 ， 是中国茶道的特点 。
3.取火
《茶经》“五之煮”云：“其火 ， 用炭 ， 次用劲薪 。 其炭曾经燔炙为膻腻所及 ， 及膏木、败器不用之 。 ”温诞筠撰于公元860年前后的《采茶录》“辨”条载：“李约 ， [氵开]公子也 。 一生不近粉黛 ， 性辨茶 。 尝日：‘茶须缓火炙 ， 活火煎’ 。 活火谓炭之有焰者 ， 当使汤无妄沸 ， 庶可养茶 。 ”
4.候汤
【唐宋煎茶道】《茶经》“五之煮”云：“其沸 ， 如鱼目 ， 微有声为一沸 ， 缘边如涌泉连珠为二沸 ， 腾波鼓浪为三沸 ， 已上水老不可食 。 ”候汤是煎茶的关键 。
5.习茶
习茶包括藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶、酌茶、品茶等 。
撰于八世纪末的《封氏闻见记》卷六饮茶条载：“楚人陆鸿渐为茶论 ， 说茶之功效 ， 并煎茶炙茶之法 ， 造茶具二十四事 ， 以都统笼贮之 。 元近倾慕 ， 好事者家藏一副 。 有常伯熊者 ， 又因鸿渐之论广润色之 ， 于量茶道大行 ， 王公朝士无不饮者 ， 御史大夫李季聊宜慰江南 ， 至临淮县馆 ， 或言伯熊善饮茶者 ， 李公请为之 。 伯熊著黄被衫乌纱帽 ， 手执茶器 ， 口通茶名 ， 区分指点 ， 左右刮目 。 ……”常伯熊 ， 生平事迹不祥 ， 约为陆羽同时人 。 他对《茶经》进行了润色 ， 娴熟茶艺 ， 是煎茶道的开拓者之一 。
陆羽、常伯熊而外 ， 皎然、斐汶、张又新、刘禹锡、白居易、李约、卢仝、钱起、杜牧、温道筠、皮日休、陆伟蒙、齐等人对煎茶道茶艺均有贡献 。
（二）茶礼
《茶经》“五之煮”云：“夫珍鲜馥烈者 ， 其碗数三 ， 次之者 ， 碗数五 。 若坐客数至五 ， 行三碗 。 至七 ， 行五碗 。 若六人已下 ， 不约碗数 ， 但阙一人 ， 而已其隽永补所阙人 。 ”一次煎茶少则三碗 ， 多不过五碗 。 客人五位 ， 则行三碗茶 ， 客人七位 ， 则行五碗茶 ， 缺两碗 ， 则以最先舀出的“隽永”来补 。 若客四人 ， 行三碗 ， 客六人 ， 行大碗 ， 所缺一碗以“隽永”补 。 若八人以上则两炉 ， 三炉同时煮 ， 再以人数多少来确定酌分碗数 。
