2.夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热， 茶树新的梢芽叶生长迅速， 使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少， 特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈， 由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多， 不但使紫色芽叶增加色泽不一， 而且滋味较为苦涩 。 (如普洱茶、枫树茶)
3.秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶 。 秋季气候条件介于春夏之间， 茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对减少， 叶片大小不一， 叶底发脆， 叶色发黄， 滋味和香气显得比较平和 。 (如铁观音、粤梅香)
4.冬茶----大约在10月下旬开始采制 。 冬茶是在秋茶采完后， 气候逐渐转冷后生长的 。 因冬茶新梢芽生长缓慢， 内含物质逐渐增加， 所以滋味醇厚， 香气浓烈 。 (如冻顶乌龙)
以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶， 其主要包括花茶、紧压茶， 液体茶、速溶茶及药用茶等 。
药茶——将药物与茶叶配伍， 制成药茶， 以发挥和加强药物的功效， 利于药物的溶解， 增加香气， 调和药味 。 这种茶的种类很多， 如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”、“蒲凉支茶”等 。
【中国七大茶系】花茶——这是一种比较稀有的茶叶花色品种 。 它是用花香增加茶香的一种产品， 在我国很受喜欢 。 一般是用绿茶做茶坯， 少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的 。 它根据茶叶容易吸附异味的特点， 以香花以窨料加工而成的 。 所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰等好几种， 以茉莉花最多 。 从世界上来看， 以红茶的数量最大， 其次是绿茶， 最少的是白茶 。
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