我国有数千年的饮茶史， 人们的饮茶方法随着制茶技术和饮茶实践的发展进步， 有过四次较大的演变 。 第一个阶段：煎饮法
当我们的祖先还处在原始部落时期， 由于生产力低下， 常常食不果腹 。 当他们发现茶树的叶子无毒能食的时候， 采食茶叶纯粹是为了填饱肚子， 而不是去享受茶叶的色、香、味， 所以还不能算饮茶 。 而当人们发现， 茶不仅能祛热解渴， 而且能兴奋精神、能医治多种疾病时， 茶开始从食粮中分离出来 。 煎茶汁治病， 是饮茶的第一个阶段 。 这个阶段里， 茶是药 。 当时茶叶产量少， 也常作为祭祀用品 。
第二个阶段：羹饮法
从先秦至两汉， 茶从药物转变为饮料 。 当时的饮用方法， 正象郭璞在《尔雅》注中所说的那样：茶“可煮作羹饮”；也就是说， 煮茶时， 还要加粟米及调味的作料， 煮做粥状 。 至唐代， 还多用这种饮用方法 。 我国边远地区的少数民族多在唐代接受饮茶的习惯， 故他们至今仍习惯于在茶汁中加其它食品 。
第三个阶段：研碎冲饮法
此法早在三国时代就已山现了， 唐代开始流行， 盛于宋 。 三国时代魏国的张揖在《广雅》中记载：“荆巴间采叶作饼 。 叶老者， 饼成以米膏出之 。 欲煮茗饮， 先炙令赤迹， 捣未， 置瓷器中， 以汤浇覆之， 用葱、姜、桔子笔之 。 其饮醒酒， 令人不眠 。 ”这里说得很明确， 当时采下的茶叶， 要先制饼， 饮时再捣未、冲沸水 。 这同今天饮砖茶的方法是一样的， 应该说是冲饮法的“祖宗” 。 但这时以汤冲制的茶， 仍要加“愈、姜、桔子”之类拌和， 可以看出从羹饮法向冲饮法过渡的痕迹 。 唐代中叶以前， 陆羽己明确反对在茶中加其它香调料， 强调品茶应品茶的本味 。 说明当时的饮茶方法也正处在变革之中 。 纯用茶叶冲泡， 被唐人称为“清茗” 。 饮过清茗， 再咀嚼茶叶， 细品其味， 能获得极大的享受 。 宋人以饮冲泡(淹茶)的清茗为主， 羹饮法除边远地之外， 己很少见到 。 第四个阶段：泡饮法
饮茶的第四个阶段， 可叫做全叶冲泡法 。
此法始于唐代， 盛行于明清以来 。 唐代发明蒸青制茶法， 专采春天的嫩芽， 经过蒸焙之后， 制成散茶， 饮用时用全叶冲泡 。 这是茶在饮用上又一进步 。 散茶品质极佳， 饮之宜人， 引起饮者的极大兴趣 。 为了辨别茶质的优劣， 当时已形成了审评茶叶色香味的一整套方法 。 宋代研碎冲饮法和全叶冲泡法并存 。 至明代， 制茶方法以制散茶为主， 饮用方法也基本上以全叶冲泡为主 。 这同今天大多数人的饮茶方法是一样的 。
【中国饮茶方法的四次较大改变】目前开始的速溶茶、茶饮料等饮用方式也许正是新兴茶饮法的开端 。
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