中秋节家宴菜谱( 二 ) _小知识

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06 年年有余孔雀开屏鱼：
原料：鳊鱼一条

配料：火腿姜葱青红辣椒

调料：盐一茶匙胡椒粉一茶匙蒸鱼豉油一汤匙食用油一汤匙

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1、鳊鱼去头从头至尾，中心脊背堵截，肚皮不竭。

2、切好的鳊鱼和头从头至尾，用姜丝，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。

3、火腿和姜片切菱形，筹办做孔雀从头至尾巴，青红辣椒切圈。葱姜切丝。

4、鱼切开的脊背，顺着天然的偏向摆当作花型，火腿和姜片插在距离处。鱼头摆好，鱼从头至尾切段摆在鱼头旁边。

5、开水上锅蒸六分钟，关火后不揭开锅盖焖四分钟。装饰一下即可。喜好泼热油的也可以泼。

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07 淮南牛肉汤：
原料：科尔沁牛肉姜片八角

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1、牛肉焯水，必然要冷水入锅，冷水一路煮开，捞出来洗净

2、放入八角、姜片，放入适量盐，我家都喜好很软一点的，其实硬一点好切。如果炖硬一点的，水少放点。水最后熬到够家里人喝就好。如果生齿多，可以炖牛骨头。更好。

3、牛肉捞出来晾凉备用。

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08 茄汁包心丸：
本家儿料：猪前腿肉200克

配料：鹌鹑蛋10个(现实用了6个)、糯米适量、水淀粉适量、葱白2根、姜1片、蒜茸少许

调料：食盐1.5茶勺、料酒1/2汤勺、蚝油少许、白糖1汤勺、番茄酱3汤勺、醋1汤勺

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1：本家儿要材料：猪肉、鹌鹑蛋、糯米。 (糯米需要提前2小时浸泡)

2：把猪肉剁当作肉糜放入碗中。

3：插手葱白末、姜末，调入料酒、食盐、蚝油顺统一偏向搅拌平均。

4：分次插手1汤勺的水淀粉，顺统一偏向搅拌上劲。

5：取适量肉糜，先做当作肉丸，再按扁，包进一个鹌鹑蛋。

6：收口，再做当作肉丸。

7：把肉丸放进浸泡好的糯米里打个滚，平均地包裹住肉丸。

8：依次做好，放进开水锅中大火蒸10分钟。

9：3汤勺的番茄酱插手1汤勺白糖、1汤勺醋，搅拌平均，别的筹办适量水淀粉。

10：冷锅冷油，插手蒜茸小火煸出喷鼻味。

11：倒入番茄酱翻炒出喷鼻味，并起大泡泡。

12：调入适量水淀粉勾当作芡，淋在蒸好的肉丸上即可。