安全问题是早餐店们面临的另一挑战 ， 尤其是在疫情发生以后 。 大多数早餐店都开在马路边 ， 有的甚至是推着推车、露天售卖 。 在越来越多人更注重食品安全和营养问题的今天 ， 加了不明添加剂被摊主用颜色可疑的筷子从热油中捞起来的油条显然既无法保证卫生也没有多少营养 。
更何况 ， 拿着一个刚出锅的烧饼 ， 一不小心油就会滴到自己身上 ， 精心搭配的outlook立马因为这滴油变得不再精致 ， 那真是一顿早餐就毁掉了一天的好心情 。
看起来确实有点不太健康哈
工作节奏的变化也在不知不觉中改变着人们的饮食习惯 ， “早C晚A”才是现在大城市年轻人普遍的生活方式：早上喝一杯咖啡（coffee）提神 ， 晚上再和朋友们一起喝一杯小酒（alcohol）放松 。
这也意味着 ， 每天早晨 ， 买一个包子和一杯咖啡就能简单解决掉年轻人们的早餐需求 。 至于对于美食的追求以及社交的需要 ， 都被放到了晚上 。
下午六点才开始营业的烧烤店、凌晨还开着门的火锅店也都恰好迎合了人们在这个时间段的饮食需求 。 吃完夜宵之后 ， 年轻人还可以继续去蹦迪、去酒吧喝两杯、玩剧本杀、去KTV里唱歌 ， 丰富多样的活动满足了大家的社交需求 ， 也进一步推动了夜间经济的发展 。
据《2021中国夜间经济最新发展报告》显示 ， 2020年中国夜间经济规模已突破30亿元 。 酒吧、夜店、KTV、营业到第二天清晨的海底捞 ， 就连有些书店也开始24小时营业 ， 想要在夜经济里分一杯羹 。
当然 ， 也有早餐店想要去凑一凑夜经济的热闹 ， 前段时间的“夜包子”就是一个典型的例子 。 不过现实情况也很残忍 ， 一时的热闹之后 ， 并没有那么多人继续愿意在大晚上吃下几个油腻腻的肉包 。
夜经济蓬勃发展的另一面则是年轻人的入睡时间越来越晚、起床时间也越来越迟 。 对于一线城市的白领而言 ， 早起都变成了一种奢侈 ， 更别说是早餐了 。 前一天晚上凌晨两点才结束活色生香的夜生活 ， 谁又愿意早上七八点起床去吃早餐呢？
晚睡晚起的年轻人们倒是推动了brunch产业的发展 ， 西式的餐点和适宜拍照的精致店面赋予了这顿饭更多的意义、甚至让它成为了周末的一个行程 。
一线城市的年轻人要吃到一顿满意的早餐越来越难 ， 而在这个事实的另一面则是 ， 越来越多的年轻人也不再愿意在早餐这件事上费神 。
早餐行业里的另一个有趣现象则是：鲜少有互联网巨头愿意进入这里投资 。 这可就绝不仅仅只是因为年轻人不爱吃早餐了 ， 要知道在如今的互联网企业眼中 ， 连菜市场都已经成为了兵家必争之地 ， 每家企业都想通过社区团购争夺用户 。
但在早餐店这个赛道上 ， 互联网巨头们似乎都一起哑口 ， 唯有盒马鲜生和叮咚买菜曝光过自己的线下早餐店布局 ， 但都没有掀起过水花 。 唯有去年巴比馒头的上市 ， 让人看到了早餐行业的一丝未来曙光 。
像每一个励志故事的开头一样 ， 巴比馒头的创始人刘会平在23年前从安徽老家来到上海闯荡 ， 接连开了两家包子店都倒闭了 ， 直到第三家才抓到苗头 ， 一举将巴比馒头打造成为了上海的“早餐霸主” 。 去年9月 ， 门店遍布上海街巷的巴比馒头也成功登陆A股 ， 成为了中国的“包子第一股” 。
“不赚钱”显然是早餐店被资本们嫌弃的最大原因 。 北京政府曾在2002年推出“早餐工程” ，在全市人流量大的地方 ， 布置了早餐车和早餐亭 ， 贩售放心早餐 。 可是由于早餐的低利润（毛利在20%-30%左右）和高额人工投入 ， “早餐工程”进行得并不太顺利 。 当年5家竞标北京早餐工程成功的公司里 ， 头年就有一家公司宣布退出 。
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