文章插图
茶叶学习技巧——选水茶叶必须通过开水冲泡才能为人们所享用，水质直接影响茶汤的质量，所以中国人历来非常讲究泡茶用水 。 自古茶人就强调：“水为茶之母”，因为水中不仅溶解了茶的芳香甘醇，而且溶解了茶道的精神内涵、文化底蕴和审美理念 。 烹茶鉴水，也就成为是中国茶道的一大特色 。 在选水时以清澈甘冽的泉水为佳，在生活中可选用矿泉水和纯净水来泡茶 。 （一） 古代对水的认识周秦时的哲学家们说：“天一生水”，世间的一切事物都是由它变化而生成的，把水看作是万物之母 。 老子说：“上善若水，水善利万物而不争 。 ”水，成为哲人理想人格的化生 。 孔子说水具有德、义、道、勇、法、正、察、善、志九种美好的品行 。 据 《荀子》 记载，一次，“孔子观于东流之水”，子贡问他说：“君子见大水必观焉，何也？”孔子回答说：“水，滋润万物而不向万物索取什么，这是‘德’；虽然也有高下曲折的时候，但总是循着一定的河道流淌，这是‘义’；浩浩荡荡，不舍昼夜，好象有所追求，这是‘道’；高谷深峡，奔腾而下，无所畏惧，这是‘勇’；可以作为衡量事物持平与否的标准，这是‘法’；持器物取水，器盈须止，否则自溢，不可多得，这是‘正’；润物无声，精妙细微，无所不至，这是‘察’；能够选择洁净的源泉和注入处，这是‘善’；自源头流出而百折不回，这是‘志’” 。 孔子把人类的各种美德赋之于水 。 唐代以前，人们对水的认识，大多是在对仙人生活描写中得以体现 。 屈原的 《离骚》 中认为仙人是：朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英 。 汉代，人们认为海上有三座仙山—蓬莱、方丈、瀛壶 。 在这三座山上，“上有仙人不知老，渴饮甘泉饥食枣” 。 从中说明，当时人们已经认识到水质有甘苦、清浊、高低之分 。 唐代开始，随着茶品的增多，人们对茶的色、香、味要求的不断提高，对水品有了较高的要求 。 据唐代张又新 《煎茶水记》 记载，唐代的刘伯刍，提出宜茶水品七等， 扬子江南零水第一；无锡惠山寺石水第二；苏州虎丘寺石水第三；丹阳县观音寺水第四；扬州大明寺水第五；吴松江水第六；淮水最下，第七 。 又传说陆羽分天下之水为二十等，以庐山康王谷帘水为第一 。 唐代以后，人们关于水质高低鉴别有许多记载 。 宋徽宗 《大观茶论》 中写到“古人品水，虽曰中零、惠山为上，然人相去远近，似不易得 。 但当取山泉之清洁者，其次井水之常汲者为可用” 。 并且认为“水以清、轻、甘、洁为美 。 ”明代田艺衡的 《煮茶小品》 分十部分，即：源泉、石流、清寒、甘香、宜茶、灵水、异泉、江水、井水、绪谈 。 对饮茶用水进行系统论述 。 清代，根据陆以湉 《冷庐杂识》 记载，乾隆皇帝每次出行，都带一个特制的银质小方斗，精量各地泉水，品出各地泉水的质量高低，结果认为北京颐和园西山玉泉山水最轻，定为“天下第一泉” 。 （二） 水的品质要求明人许次纾在 《茶疏》 中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也 。 ”古人认为茶的特性——色、香、味必须依靠好水才能显现 。 水的品质对茶汤质量起着决龙井茶的产地定性的作用，明代人张大复在 《梅花草堂笔记》 中指出：“茶性必发于水，八分之茶，遇水十分，茶亦十分；八分之水，试茶十分，茶只八分耳”确是的经验之谈 。 俗称“龙井茶，虎跑水”、“扬子江心水，蒙山顶上茶”，皆是古人为之追求的茶与水的最佳组合 。 第一次谈到茶叶与水质的关系是由茶圣的陆羽提出的 。 在他的《茶经？五之煮》中，他谈到了沏茶的水质：“水来自山川，河流和水井……” 。 认为山川(即山泉)最好，因为山中的溪水、泉水富含对人体有益的矿物质，是水中的上品 。 有淡淡的幽远的茶香，泉中有缓缓潺潺的清流 。 两人都是远离尘嚣，在青山美谷中孕育，亲近自然的怀抱 。 茶之清，春之纯，这是历代文人墨客孜孜以求的品质 。 生于深山野谷之间的茶，用深谷山石流淌的泉水冲泡，绝配，锦上添花 。 陆羽进一步指出，石头上缓缓流淌的泉水更好 。 湍急的泉水溶解矿物质太多，对人体有害 。 茶汤中铁等重金属过多，会产生沉淀，使茶汤变得又黑又浑浊 。 如果含有过多的石灰或其他金属，则不会沉淀，反而容易使茶叶变坏 。 但茶不能放在完全不流动的“池水”里煮，因为可能会被“潜龙藏毒”污染，对人体健康有害 。 而山谷中的老水，许多枯枝败叶，也容易积聚毒素 。 所以陆羽要求煮茶用的水要“鲜”(即“缓缓流动的山泉”) 。 如果要用河水，要去远离人们居住地的地方，避免人为污染；如果你必须使用井水，你应该去人们经常打水的井，以保持水的清洁 。 鲁豫对“五煮”的论述是我国最早的饮用水卫生专著，即经过现代科学验证，是相当符合科学原理的 。 现代科学认为，泉水在地面前是地下水，经过地层反复过滤，水质清澈透明 。 当它沿着溪流流动时，吸收空气，增加溶解氧，在二氧化碳的作用下，溶解岩石和土壤中的钠、钙、钾、镁等矿物元素，具有矿泉水的营养成分 。 古人还认为，除了山水、河流、水井，自然的雨雪水也可以用来煮茶 。 雨素有“天泉”之称 。 所谓阴阳之和，天地之施，水从云下流，同时生养者也 。 喝雨水要随风随雨，云淡雨甜 。 古人认为秋水为四季之首，梅雨次之 。 秋水白甜，梅水白甜 。 甜茶的口感稍受影响，而茶的口感得以保留，所以秋水最好 。 根据现代科学观点的分析，秋天空气清爽，空气芳村茶叶市场中微生物和灰尘少，所以水是干净的 。 另外，春夏两季的水也可以喝，但是春雨比较好，而夏天暴雨不适合喝 。 自唐宋以来，古人不仅十分注重用水沏茶，而且总是
推荐阅读
- 口诀记忆地理重要分界线
- 享受好茶强身健体
- 怎么练习英语口语？
- 茶叶的稀有功效，不得不看！
- CAD打印小技巧 1：1图纸的打印
- 央视频停课不停学全学科网上直播在哪里学习
- 学习强国怎么学习中小学课程?
- 学习强国怎么关闭非WI
- 怎么进入学习强国在家学习
- 学习强国在家上学网课直播入口在哪