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越陈越香， 越老越好的说法近年在茶友圈中盛行， 而且黑茶中屡屡爆出老茶拍出价格不菲的高价， 以致业内追老茶成风， 部分人甚至把购买老茶当成了升值渠道 。 但是并不是所有的茶都越老越好， “土豪”茶友购茶前还应多学习茶知识， 才能避免“赔了夫人又折兵” 。
重金购买老红茶被指“被坑”了
陈先生是位新茶客， 在接触普洱茶、六堡茶、湖南黑茶之后， 发现圈子里的茶友都在追求老茶， 而且茶的年份越久越值钱， 谁能拿出10年、20年的老茶， 在圈子里的地位可不低 。 于是当他发现有茶商出售上世纪80年代的老红茶， 便感觉自己捡到漏了， 花了近万元将那茶商的老红茶全收下， 得意地拿到圈子里和茶友们分享 。
结果大家一喝， 没人赞好喝， 陈味重， 汤色暗沉， 有人甚至笑他当了“二百五” 。 一位茶友说， 因为红茶的内含物质该发生的变化在加工制作时都已完成， 即使年份再久， 也不会像黑茶那样不断发生变化， 所以没有追捧的意义 。 如果想拿来收藏， 甚至期望会升值， 基本不可能 。
陈先生一听就懵了， 意识到自己可能“聪明反被聪明误了” 。
红茶、绿茶、乌龙茶都不是越老越好 。
广西茶叶协会秘书长刘汉群解释， 近年因为普洱茶大行其道， 所以茶叶越陈越香这个说法才屡屡出现 。 但作为初学喝茶的茶友很容易就忽略了这种说法是有前提的， 即黑茶类才适用 。 红茶、绿茶类在传统上都是提倡即时品饮的茶， 绿茶尤其提倡鲜爽， 当年茶当年喝最好 。 而红茶无论新老， 口感都不会发生太大变化 。
至于黑茶类， 也必须是在茶底原料优质， 加工工艺成熟的情况下， 在一定年限内才会表现出越老越好的品质 。 所以新茶友在跟风追普洱茶、六堡茶等黑茶时要注意， 只有好茶才会越陈越香 。
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茶叶的发酵过程其实就是茶叶的氧化过程 。 而发酵通常有两种不同方式， 一种是“内源性酶促发酵”， 另一种便是“外来微生物发酵” 。 红茶是全发酵茶， 属于前一种， 加工生产时已经发酵(氧化)完成， 茶多酚被氧化成茶红素， 所以汤色红艳透亮， 而不再需要外来微生物参与;而黑茶属于后一种， 陈化的过程就是茶叶在微生物的作用下， 不断发酵(氧化)的过程 。 茶多酚在陈放过程中渐渐氧化， 从最初变成茶黄素， 所以茶汤金黄， 到之后继续氧化成茶红素， 汤色变红亮， 再氧化下去就是茶褐素， 茶汤会变得褐红暗沉 。 除了汤色改变， 滋味口感也会跟着一起变化 。
【“陈茶”，不一定都是好茶】所以即使老红茶很稀有， 但因为存放久了没有了饮用价值， 鲜爽滋味早已变淡， 而保健功效也没有任何科学依据可证明， 建议茶友不要盲目购买 。
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