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什么样的水适合泡茶?矿物质含量低的水
矿物质含量太多的水,一般称为高硬度水 。 用这样的水泡出的茶汤颜色偏暗、香气不显、口感清爽度降低,不适宜泡茶 。
矿物质含量低者,一般称为软水,容易将茶的本质表现出来,是适宜泡茶的用水 。
不含消毒药剂的水
若水中含有消毒药剂,如“氯”,饮用前可使用活性碳将其滤掉 。 明显的消毒剂直接干扰茶汤的味道与品质 。
【掌握水温和水质,泡出好茶! so easy!】空气含量高的水
水中空气含量高的水,有利茶香挥发,而且口感上的活性强 。 一般说“活水”益于泡茶,主要是因活水的空气含量高 。 又说水不可煮老,也因为煮久了,空气含量会降低 。
杂质和细菌含量低的水
这两项愈少愈好,一般高密度滤水设备都可以将之隔离,含菌部分还可以利用高温的方式将之消灭 。
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纯净水
矿物质含量较低,一般称为软水,容易将茶的本质表现出来,是适宜泡茶的用水 。
矿泉水
矿泉水中含有微量矿物质成分,用这样的水泡出的茶汤色佳、香气足、清爽甘甜 。
自来水
自来水中含有消毒药剂,如“氯”,饮用前可使用活性碳将其滤掉 。 但消毒剂会干扰茶汤的味道与品质 。
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空气含量高的水
水中空气含量高的水,有利茶香挥发,而且口感上的活性强 。 一般说“活水”益于泡茶,主要是因活水的空气含量高 。 又说水不可煮老,也因为煮久了,空气含量会降低 。
杂质和细菌含量低的水,这两项愈少愈好,一般高密度滤水设备都可以将之隔离,含菌部分还可以利用高温的方式将之消灭 。
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泡茶水温的控制
冲泡不同类型的茶需要不同的水温:
绿茶:(80-85度),龙井、碧螺春、黄山毛峰等 。
白茶:(85-90度),白牡丹、贡眉、银针等 。
黄茶:(88-93度),君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖等 。
青茶:(95-98度),武夷岩茶、铁观音、凤凰单枞等 。
红茶:(90-95度),正山小种、祁门红茶、金骏眉等 。
黑茶:(95-100度),普洱茶、安化黑茶、六堡茶等 。
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泡茶水温与茶汤品质的关系
从口感上,茶性表现的差异:如绿茶用太高温的水冲泡,茶汤应有的鲜活感觉会降低;铁观音、水仙如用太低温的水冲泡,香气不扬,应有的阳刚风格表现不出来 。
可溶物释出率与释出速度的差异:水温高,释出率与速度都会增高,反之则减少 。 这个因素影响了茶汤浓度的控制,也就是等量的茶、水比例,水温高,达到所需浓度的时间短;水温低,所需时间长 。
苦涩味强弱的控制:水温高,苦涩味会加强;水温低,苦涩味会减弱 。 所以苦涩味太强的茶,可降低水温改善之 。 苦涩味太强的茶,除水温外,浸泡的时间也要缩短;为达所需的浓度,前者就必须增加茶量,或延长时间,后者就必须增加茶量 。
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