小编是到上海才知道有毛豆这种食物 ， 特别好吃！特别是凉拌毛豆 ， 真是太符合闽南人的口味了！如果你来到上海 ， 一定要试试这个小菜 。 今天小编给大家分享一下这道菜的做法 ， 希望大家都喜欢 。 东西/材料 材料：毛豆 生抽 喷鼻醋 蚝油 姜 葱 蒜头 辣椒面 盐 食用油 芝麻油或者喷鼻麻油
操作方式 01 将毛豆先用清水冲刷几遍 ， 清洗到盆里的水澄清为止；
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02 再另起一个盆 ， 盆里插手一年夜勺的食盐 ， 搅拌平均 ， 再将洗好的毛豆放入盆里 ， 搅拌平均 ， 浸泡十分钟到十五分钟；
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03 在这期待的时候 ， 我们将姜去皮洗净 ， 切当作姜末；将小葱洗净 ， 切当作葱花；将蒜头去膜 ， 洗净 ， 切当作蒜末；再舀适量的辣椒面备好；
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04 【上海特有的夏日爽口凉拌菜之凉拌毛豆怎么做】十五分钟到后 ， 双手稍稍搓洗毛豆概况的细细毛 ， 尽量将毛搓洗失落；再用凉水冲刷一两遍；
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05 用铰剪将毛豆两端剪失落 ， 如许更能入味；这个过程需要点耐烦；
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06 锅里插手适量的水 ， 以可以或许将所有毛豆浸透的量为准；
水开后 ， 将毛豆放入锅里 ， 插手适量的油 ， 插手少量盐 ， 煮五分钟摆布；
再捞出用凉白开仗纯清水冲凉；
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07 将毛豆放入盆里 ， 插手一年夜勺生抽、蚝油、喷鼻醋、喷鼻麻油或者芝麻油 ， 翻搅平均；
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08 起油锅 ， 在锅里插手适量的食用油 ， 油热后 ， 将辣椒面下入锅里炒出辣味 ， 再将姜末和蒜末下入锅里炒喷鼻 ， 倒入少量生抽 ， 稍稍翻搅 ， 将葱花撒入翻搅平均 ， 关火；
将锅里的所有食材倒入毛豆里 ， 夹杂平均 ， 就可以食用了 。
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