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说到小酥肉 ， 可是很多人的心头好 ， 这种酥肉吃起来酥香可口 ， 只吃一口就让人流连忘返 。 那你知道炸酥肉的时候用里脊肉好还是瘦肉好呢？
想要了解炸酥肉是怎么制作成的 ， 我们就要了解它的来源 ， 赶紧跟着小编的文章一起来看看吧 。
小酥肉的出现距现在已经有3000多年的历史了 ， 它最早的时候并不叫做小酥肉 ， 而是叫做苏妲己肉 。
为什么会叫做苏妲己肉呢？其实是因为在商朝纣王的时期 ， 纣王带着他的爱妃苏妲己打猎 ， 但一点收获也没有 。 后来他们便去到了一家农户里面 ， 宰杀了农户家的牲畜 ， 但是并没有给钱 。
农妇非常伤心 ， 但又无可奈何 ， 农妇的丈夫就让她把这些鲜肉当做苏妲己来剁碎 ， 以泄心头不快 。
【小酥肉|炸酥肉，到底用里脊肉还是瘦肉？很多人都选错了，看完文章收藏了】
于是农妇就把肉剁碎拿来油炸 ， 为了避开苏妲己的名讳 ， 不能直接称为苏妲己肉 ， 只能称为妲苏肉 ， 时间一长 ， 后面就传为小酥肉了 。
想要制作出正宗又好吃的小酥肉 ， 我们在选肉上面也要特别注意 。 一般制作小酥肉的时候 ， 大家都会纠结用里脊肉还是瘦肉 。
想要让小酥肉吃起来酥香可口 ， 放凉也不变硬的话 ， 我们最好选择里脊肉这部位 ， 因为里脊肉比较嫩 ， 这样做出来的酥肉放凉之后也不会回软变硬 。
想要制作出好吃的小酥肉 ， 除了挑选肉之外 ， 我们还要掌握它的制作技巧 。
一般制作小酥肉需要用到的食材有里脊肉 ， 胡椒粉 ， 十三香 ， 孜然粉 ， 食用盐 ， 生抽 ， 白酒 ， 淀粉 ， 面粉和鸡蛋 。 准备好这些材料之后就可以开始制作了 。
第一步 ， 我们要将准备好的里脊肉清洗干净 ， 大家在清洗的时候可以放一些食用盐进去 。
这样可以将它表面的细菌全部清洗出来 ， 洗干净之后再将它改刀切成长条放在盘子里面备用 。
第二步 ， 里脊肉切成条之后 ， 我们需要加入胡椒粉 ， 孜然粉 ， 食用盐和生抽 ， 让它腌制30分钟左右 。
第三步 ， 在腌制肉类的时候 ， 我们就可以开始调面糊了 。 小酥肉的好吃与否关键就在于面糊 ， 所以我们在调面糊的时候尽量按照配比来 。
可以往容器里放一些面粉 ， 再放入少量的玉米淀粉 ， 这样可以让里脊肉肉吃起来更嫩滑 。 在里面放入胡椒粉 ， 十三香以及食用盐和鸡蛋 ， 将它们搅拌均匀 。
第四步 ， 把腌制好的里脊肉条放到面糊里面 ， 让里脊肉全部沾上面糊 。
第五步 ， 起锅烧油 ， 等油温达到85度左右开始调小火 ， 再把里脊肉放进锅里炸 。 大家在炸的时候可以看一下里脊肉的颜色 ， 一般变成金黄色就可以捞出来控油了 。
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