一般认为 ， 春茶是一年中品质最佳的 。 中国茶叶学会理事、中华中医药学会营养药膳分会副理事长、第二军医大学附属长海医院营养科主任蔡东联提醒说 ， 春茶虽然营养丰富 ， 却并非人人适宜 ， 慢性胃肠炎、神经衰弱、心脑血管疾病患者应慎饮春茶 。
春茶中氨基酸含量较高
蔡东联介绍说 ， 春季雨量充沛 ， 加上茶树经过上一年秋冬季长时间的休养生息 ， 所以春茶中水分和营养成分较为丰富 ， 春茶的叶子一般裹得较紧 ， 肥壮厚实 ， 有的还有较多毫毛 。
春天的气温相对较低 ， 茶叶中含氮化合物的合成与积累也较多 ， 所以春茶中氨基酸含量较高 ， 其中的茶氨酸是茶叶独特风味的物质基础 ， 使得春茶的滋味更鲜爽 ， 香气更浓烈持久 ， 保健作用更明显 。
味道鲜爽但并非人人适宜
蔡东联告诉本报采访人员 ， 从营养角度讲 ， 新茶中未完全氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多 ， 对胃肠黏膜有强烈的刺激作用 ， 易产生肠胃不适 ， 胃肠功能差的人 ， 特别是慢性胃肠炎患者 ， 喝新茶易引发胃痛、便秘、口干等症状 ， 甚至会加重病情 。
此外 ， 新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量较高 ， 易使人的神经系统兴奋 ， 大量饮用后会有头晕、四肢无力等“茶醉”现象 ， 对神经衰弱、心脑血管疾病患者有不利影响 。
对于普通人来说 ， 春茶买回后最好也要放置一段时间 ， 至少存放半个月以后 ， 等茶中的多酚类物质氧化 ， 对胃肠的刺激降低以后再喝 。 夏茶、秋茶也是如此 ， 以减少不舒服的感觉 。
保存春茶要干燥避光
选购春茶时不要买太潮的 ， 如果茶叶水分含量高 ， 不易保存 ， 严重的还会发霉 ， 滋生细菌 ， 腐烂变质 。
【营养专家提醒三类人不宜喝春茶】茶的陈化与环境因素有关 ， 湿度、温度、空气、光线等因素的不同 ， 都会使茶发生不同的物理和化学变化 ， 应把茶置于干燥、低温、隔绝空气、避光的环境中 。 否则一两个月后茶就会变得条索松散 ， 叶表粗糙 ， 沏出的茶水汤色灰暗 ， 滋味淡薄 ， 香气消失 。
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