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你觉得什么是来自沙市的味道？
早堂面、糯米包油条、老沙市酸辣面……属于沙市的味道有很多 ， 但小编觉得 ， 皇冠（沙市）酱油和（沙市）豆瓣酱一定有着一席之地 ， 两者目前都是全国地理标志产品 。
那么凭什么 ， 它能够被称为来自沙市的味道呢？
记录沙市的荣光和文化
提到皇冠酱油的前身 ， 最早可以追溯到民国时期的上海老同兴酱园 ， 别看它前缀是上海 ， 其创始店和总店都在沙市 ， 也足以见证沙市在民国时期 ， 就已经是商贾聚集的繁华之地 。
如果说沙市人最有感的 ， 可能就是位于胜利街的皇冠酱园 ， 相信不少人小时候都帮妈妈打过酱油 ， 这也是沙市老街老巷的文化记忆 。
据了解 ， 目前皇冠调味品在江汉北路的门店 ， 还保留了拿着瓶子去打酱油的这种形式 ， 满满的回忆感 。
地道荆沙菜不可或缺的元素
有人说 ， “荆沙财鱼”地不地道 ， 就看有没有加沙市皇冠豆瓣酱 ， 沙市豆瓣酱 ， 也调制出而荆楚菜肴的口味——“咸、鲜、微辣” 。
家常菜豆瓣鲫鱼 ， 加一点沙市皇冠豆瓣酱 ， 更加美味；
餐馆的郭场鸡 ， 加上沙市皇冠豆瓣酱 ， 才能激发出食材的风味；
烹饪油闷大虾 ， 加了沙市皇冠豆瓣酱 ， 才算真正的湖北小龙虾 。
沙市皇冠豆瓣酱 ， 曾经荆楚地区 ， 厨房里面的必备品 。
和郫县豆瓣酱不同 ， 沙市皇冠豆瓣酱会将将豆瓣蒸煮至八成熟 ， 通过生态发酵、翻、晒等工艺后与上等鲜辣椒酱调配而成 ， 整个周期足足将近180天 。 有了这些工序 ， 所以沙市豆瓣会更加的入味 ， 这也让餐厅很多经验老道的厨师 ， 第一选择就是沙市皇冠豆瓣酱 。
可以这么说 ， 沙市皇冠豆瓣酱 ， 是地道荆沙菜 ， 不可或缺的元素之一 。
湖北老字号企业 将新沙市一起成长
目前生产沙市豆瓣酱和沙市酱油 ， 最有代表性的企业 ， 就是荆州市皇冠调味品有限公司 ， 在去年（2021年）的时候 ， 被认定为了湖北老字号企业 。
在保留干醅下缸制酱生态酿造等传统工艺的基础上 ， 企业也在不断创新 ， 比如研制了现在很受懒人欢迎的方便调料 ， 只需要一包 ， 就可以做出不逊色于专业厨师的美味 。
其实 ， 在企业发展的过程中 ， 由于各种原因 ， 皇冠调味品曾走入过低谷 ， 甚至面临破产 。 2012年10月 ， 皇冠调味品有限公司正式接管老皇冠 ， 优化产品和流程 ， 不断推成出新 ， 才有了现在的沙市豆瓣酱和沙市酱油 。
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