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功夫茶的起源、发展及现状一、潮州功夫茶，亦称潮汕工夫茶 。 两者同源同义 。 古潮州郡治，覆盖现今潮州、汕头、揭阳三市区及潮安、饶平、澄海、南澳、潮阳、惠来、普宁、揭西、揭东九县，还远及丰顺、大埔、焦岭县等 。 追溯潮州茶事，偶有关联，故以“潮州工夫茶”命题 。 有关潮州工夫天茶的主要著述有：黄挺 《潮汕文化源流.潮汕工夫茶》 、陈香白 《潮州工夫茶概论》 、曾楚柄(潮州工夫茶)等 。 还有其他作者的专文见之报刊或丛书 。 而在此前，另一重要著述，潮籍学者翁辉东的 《潮州茶经--功夫茶》 ，在茶界中却鲜为人知，不能不说是一件憾事 。 近期有黄挺等几位作者在专著中引为附录，才为世人所知 。 翁辉东(1886-1963)，广东海阳县金石人，字子光，曾任潮州韩山师范学监，代校长，后专心于著述 。 编有乡土教材 《潮州乡土历史》 、 《潮州乡土地理》 ；著 《潮州民俗志》 、 《潮州文物图志》 、 《潮州金石考》 等 。 《潮州茶经》 ，作于1957年清明，以抄本行世 。 翁氏 《潮州茶经》 ，较为全面反映潮洲工夫茶的概貌，吸收唐、宋以降历代先贤论茶精苹，融大潮地产茶铭区、嗜茶品类、取水掌火、茶具、冲泡、啜饮、寻韵等基本内容，总结成简洁的文字 。 规范的程式 。 工夫茶就是从择茶到冲泡全过程“求粗、求工”，并由此体味工天茶的“味云腴，食秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想驰古今”的“三昧”境界 。 二、潮州日工夫茶的特点 《潮州茶经》 问世已有40多年，它在总结和发扬潮汕茶俗文化方面起到承前启后的作用 。 潮州作为历史文化名城，是中国各个历史时期不同文化交汇融合的特殊地域，潮州茶俗文化的形成便是特例之一 。 潮式工夫茶的特点，第一是在开放、多元中形成鲜明的个性 。 从技茬的观点和物质的观点来衡量，始终是开放的、多元的，由于开放，就有吸取相创造 。 工夫茶“四宝”：“宜兴紫砂壶，景德镇若琛杯，枫溪砂桃，潮阳红泥炉”，还有“潮阳颜家锡罐”，“潮安陈氏羽扇”等，即是一例 。 饮茶的“茶品”，甚至种植的茶树品种、单丛，也是多元的、开放的 。 潮州工夫茶有它的鲜明个性，走进哪家哪户，茶盘家伙一摆，不用问，便是工夫茶，如翁氏所说“潮人所用茶具大体相同，不过以家资有无，精粗有别而已” 。 有了“大体相同，精粗有别”，就有“雅俗共赏”的基础 。 翁氏在序言中说明白：“无论嘉会盛宴，闲处独居，商店工场，下至街边路侧，豆棚瓜下，每于百忙当中，抑或闲情逸致，无不借此泥炉砂挑，擎杯提壶，长斟短酌，以度此快乐人生 。 ”潮州工夫茶以“精细”的工夫“收工夫茶之功”，就是鲜明个性中的“特质” 。 潮州工夫茶特点之二，是运用工夫茶艺追求“真美” 。 好茶好味，“酽、热、香、滑”，人各一杯，不玄虚，不造作，平易自然 。 翁辉东 《潮州茶经》 对传统工夫茶艺的择茶、选水、备具及冲泡法有如下概述：1.茶之木质，(有名区、品种、制法之别)“潮人所嗜，在产区则为武夷、安溪，在品种则为奇种、铁观音” 。 2.取水：(本之陆羽 《茶经》 )“山水为上，江水为中，井水其下”，潮人嗜饮之家…诣某山某坑取水，不避劳云 。 3.活火：“潮人多用绞积炭”(坚硬木烧的炭)，“更有(用)橄榄核炭者” 。 4.茶具：茶壶(俗名冲罐)，盖瓯(代替冲罐)，茶杯(宜小宜浅 。 径不及寸)，茶洗(一正二副)，茶盘，茶垫，水瓶(备烹茶)，水钵(贮水)，龙缸(容多量水)，红泥火炉，砂铫，羽扇，铜著，茶罐，竹箸，茶桌，茶担(用于登山游水烹茗)，茶罐锡盒 。 (共18器) 。 5.烹法：(1)始器：洁器，候火 。 淋杯 。 (2)纳茶：先“淋罐淋杯令热”，再纳茶至罐约七八成 。 (3)候汤：木之 《茶说》 “若水面浮珠，声若松涛，是为第二沸，正好之候也” 。 (4)冲点：“缘壶边冲入，切忌直冲壶心，不可断续又不可迫促 。 挑宜提高倾注” 。 (5)刮沫：“冲水必使满而忌溢，满时茶沫浮白，提壶盖从壶口平刮之” 。 (6)淋罐：“复以热汤淋壶，以去其沫，壶外追热，则香咪盈溢于壶中” 。 (7)烫杯：“烧盅热罐，方能起香” 。 (8)洒茶：“茶叶纳后，淋罐淋杯，倾水，几番经过，正洒茶适当时候”，“洒则各杯轮匀，又必余沥全尽，两三洒后，覆转冲罐，俾滴尽之” 。 “洒茶既毕，乘热，人各一杯饮之”，“一缀而尽，三嗅杯底”寻韵，闻香 。 近数十年来，与翁氏时期相比，程式依然，而茶品、取水、用火、茶具，均有新的发展 。 其原因，一是科技进步，潮汕单丛茶产区大大扩大 。 茶品丰富多彩：电器的应用，茶具型、制、花色多样化；二是闽、台、潮茶艺交流，进人新的交汇融合期 。 闽、台、潮工夫茶，本是“同源分流”，如今融汇，共创“中国工夫茶” 。 《潮州茶经》 “三嗅杯底”；钱塘陈于厚 。 ……金茎邑露只闻杯演化为台式“闻香杯”；“茶漏”、“公道壶”加入潮州茶具的行列；凤凰单秘迸人台式茶艺馆，潮汕人喜爱铁观音，冻顶乌龙 。 为何都属“中国工夫茶” 。 三、工夫茶由来与“潮式工夫茶”探究工夫茶由来，一从茶器茶具 。 一从泡饮方式，一从称谓 。 翁辉东有一段很有意思的话：“工夫茶之特别赴，不在茶之本质(指茶类)，而在茶具器皿配备精良，以及闲情逸致之烹制 。 ”因此，翁氏又说：“潮人所嗜，在产区则为武夷，在泡制法则为简介
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