《清稗类钞》还多方面记载了不同阶层的品饮活动 。 茶肆饮啜 ， "有盛以壶者 ， 有盛以碗者 。 有坐而饮者 ， 有卧而啜者" 。 进入茶肆者 ， "终日勤苦 ， 偶於暇日一至茶肆 ， 与二三知己瀹苟深谈"者有之 ， "日夕流连 ， 乐而忘返 ， 不以废时失业为可惜者"亦有之 。 清代京师茶馆 ， "茶叶与水之资 ， 须分计之 。 有提壶以往者 ， 可自备茶叶 ， 出钱买水而已" 。 平日 ， 茶馆中"汉人少涉足 ， 八旗人士虽官至三四品 ， 亦厕身其间 ， 并提鸟笼 ， 曳长裙 ， 就广坐 ， 作茗憩 ， 与圉人走卒杂坐谈话 ， 不以为忤也 。 然亦绝无权要中人之踪迹" 。
唐代 ， 茶叶已经很普及；因茶味甘而香 ， 能振奋精神 ， 当然大受欢迎 。 唐玄宗时有一位名叫封演的进士 ， 在"封氏见闻记"上说："玄宗开元中 ， 泰山灵严寺之降魔大师普及禅教 ， 当他坐禅时 ， 祗喝点茶 。 於是一般人竞相仿效 ， 都把茶当作饮料用 ， 遂成风俗 。 "嗣后从山东传到唐代国都长安 ， 而长安城内开设茶馆者 ， 不问道俗 ， 凡是付钱的都可以饮用；至於茶叶的来源 ， 都从江淮一带用船车运过去 ， 种类繁多 。
此外 ， "杜阳杂编"载有唐文宗常请学士们进入内廷 ， 研讨经义典籍 ， 下令宫女准备茶饮赐予学士 。 由上二例可知 ， 在唐朝 ， 不管是朝廷文武百官 ， 或是贩夫走卒 ， 茶是普遍的饮料了 。 正如陆羽<<茶经>>六之饮上有一段："茶随时代之不同而使用日广 ， 世俗浸润 ， 国朝盛行 ， 两都、荆州、渝州诸地 ， 已成每家之饮料 。 "
事实上真正使茶由药用、饮用变为品饮 ， 并且由一种习惯、爱好、生理需要升华为一种文化、一种修养、一种境界的 ， 应该归功于一位伟大的人物和一部伟大的着作 ， 这就是陆羽与他的<<茶经>> 。 <<茶经>>的出现是茶史上最引人注目的事件 ， 它造就了唐人热烈的生活情调以及丰富浓郁的社会风采 。 从此以后 ， 唐代的茶业充满活力 ， 气象万千；茶产日兴 ， 名品纷呈；饮茶之风 ， 遍及朝野；茶叶贸易 ， 十分活跃；封建茶法 ， 应运而生 。 不惟如此 ， 它也开启了以后茶文化异彩焕发的局面 ， 对中国和世界都产生了巨大的影响 。
宋朝
茶税是从唐代开始 ， 至宋代则将茶税改称茶课 ， 并且成为国家财政的重要组成部份 。 <<宋史.食货志>>云："自唐建中时 ， 始有茶禁 ， 上下规利垂二百年 。 "又宋史记载："程之邵主管茶马 ， 市马至万匹得茶课四百万纸"
"自从陆羽生人世,人间相学事新茶 。 "两宋时期茶叶生产飞速发展"采择之精 ， 制作之工 ， 品第之胜 ， 烹点之妙 ， 莫不胜造其极 。 "<<大观茶论>>茶叶着作也是空前活跃 ， 大约有三十多种茶较具代表性的茶书 ， 详细记载了这一时代茶叶生产的兴盛和品饮艺术的探索 。
由相对开放、相对外倾、色调热烈的唐代文化向相对封闭、相对内倾、色调淡雅的宋代文化转型 ， 有其复杂的政治、经济文化动因 。 宋代在思想文化领域展开多样化地全面开拓 ， 创造出"郁郁乎文哉"的文化气象 。 面对历史提供的大好机遇 ， 宋代茶业和茶文化自由伸展 ， 形成昌盛的局面 。
饮茶之风"始於唐,盛於宋" 。 随着茶业的兴盛 ， 饮茶风习深入到社会的各个阶层 ， 渗透到日常生活的各个角落 。 从皇宫欢宴到友朋聚会 ， 从迎来送往到人生喜庆 ， 到处洋溢着茶的清香 ， 到处飘浮着茶的清风 。 如果说 ， 唐代是茶文化的自觉时代 ， 那麽 ， 宋代就是朝着更高级阶段和艺术化的阶段迈进了 ， 如形式高雅、情趣无限的斗茶 ， 就是宋人品茶艺术的集中体现 。 斗茶又称茗战 ， 是以竞赛的形态品评茶质优劣的一种风俗 。 斗茶具有技巧性强、趣味性浓的特点 。 斗茶对於用料、器具及烹试方法都有严格的要求 ， 以茶面汤花的色泽和均匀程度、盏的内沿与汤花相接处有没有水的痕迹来衡量斗茶的效果 。 要想斗茶夺魁 ， 关键在於操作：一是"点" ， 即把茶瓶里煎好的水注入茶盏；二是"击拂" ， 即在点汤的同时用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤 ， 使之泛起汤花 。 而斗茶时所出现的白色汤花与黑色兔毫建盏争辉的外观景象 ， 茶味的芳香随茶汤注入心头的内在感受 ， 该给心态更为内省、细腻的宋代人士 ， 带来多少的愉悦和慰藉啊、宋代杰出的政治家、文家学范仲淹曾以满腔的激情、夸张的手法、高绝的格韵、优美的文字 ， 写下《和章岷从事斗茶歌》 ， 描述了当时的斗茶风俗和茶的神奇功效 。 这首脍炙人口的茶诗 ， 被人们认可与卢仝的《笔谢孟谏议寄新茶》诗相媲美 。 斗茶艺术至迟在南宋年随着饮茶习俗和茶具等一起传入日本 ， 形成了"体现禅道核心的修身养性的日本茶道" 。 现代日本茶道文化协会负责人森本司郎先生认为：中国的斗茶"哺育了日本的茶道文化"(《茶史漫话》) 。 宋朝的茶 ， 朝廷已想国营 ， 并且用茶来控制敌人 ， 不使茶来资敌；同时为了要维持财政 ， 所以实施茶叶专卖 。 北宋因要防备辽、西夏、金的侵略 ， 在边疆驻扎很多军队 ， 於是就派商人负责运送军粮 ， 做为补偿 ， 就交给他们一种贩卖茶叶的特权 。 这种作法以后却成为重要的问题 。
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