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茶史纵横

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【茶史纵横】茶叶本为偶中得

古代有一位神农氏 ， 立誓遍尝百草 ， 用来制药 ， 以解除百姓疾病之苦 ， 因此数次中毒 ， 但都凭借丰富的自救经验而死里逃生 。

有一天 ， 神农氏又进山采药 ， 翻山越岭 ， 不辞辛劳 。 到了中午 ， 火辣辣的太阳在天上照着 ， 不觉有些口干舌噪起来 ， 便寻找就近的水源 ， 以解口渴之苦 。 忽然一片树叶飘到眼前 ， 拾起一看 ， 竟不知何物 。

神农氏本就有遍尝百草之誓 ， 这次当然也不会错过 。 但由于几次教训 ， 也不由得慎重起来 ， 看看叶子 ， 颜色清绿可爱 ， 还有一股清香扑鼻而来 。 凭着丰富的经验 ， 神农氏知道它应该属于无毒的一种 ， 便伸出舌头舔了舔 ， 竟是苦涩异常 。 神农氏马上断定它是一种止渴提神的药 ， 就是这种药 ， 衍生出后来品类繁多的茶叶家族和博大精深的茶文化 。 这肯定是神农氏所始料未及的 。

西汉

虽然 ， 在唐代以前对"茶"字有多种说法 ， 但我们由古书上的记载 ， 可确信中国人最早发现了茶 。

由种种史料显示 ， 在西汉时有些地方已经开始喝茶了 。 如汉宣帝时代 ， 王褒写过一篇"僮约"(买卖奴隶的契约文书)的押韵文字 ， 其中谈到他从寡妇杨惠家中买进一位仆役叫"便了" ， 规定"便了"应该服务的几件事：除了炒菜、煮饭之外 ， 还须"烹"、"武阳买荼"等 。 当然 ， 在汉代是没有"茶"字的；但是"武阳买荼"的武阳 ， 今为四川省成才市西南的彭山县 ， 於唐时属於剑南道 ， 而剑南就是茶的着名出产地 。 我们可以推测：王褒派仆役从驻守的益州到老远的武阳去买当地的物产——茶 ， 来待客或自享 ， 是说得通的 。

由王褒在"僮约"所提到的"烹荼"、"武阳买荼"等事 ， 可知汉代已经有人喝茶了 。

元代

走向繁复、琐碎、奢侈的宋代茶艺 ， 到了元代 ， 又回归真朴 ， 追求简约 ， 重返自然 。 与宋代茶书兴盛的状况相反 ， 元代茶业着作却迅速地滑到了谷底 。 经过千曲百折 ， 明代茶集的编撰再度呈现辉煌 ， 五十多部茶书相继问世 ， 真是"另有奇葩逞风流" ， 成为我国封建时代的茶书撰写巅峰时期 。

元移宋鼎 ， 中原传统的文化精神受到严重打击 ， 茶文化也面临逆境 。

与宋代茶艺崇尚奢华、繁琐的形式相反 ， 北方少数民族虽嗜茶如命 ， 但主要出於生活的需要 ， 对品茶煮茗没多大的兴趣 ， 对繁琐的茶艺更不耐烦 。 原有的文化人希冀以茗事表现风流倜傥 ， 也因故国残破把这种心境一扫而光 ， 转而由茶表现清节 ， 磨砺意志 。

选茗艺茶 ， 是品茶的第一要素 。 明代的名茶品目繁多 ， 最为人们称道的六品 ， 即：虎丘茶、天池茶、罗、茶、六安茶、龙井茶、天目茶 ， 其中又最崇尚罗、茶 。 罗、茶产地在今浙江省长兴县境 ， "介於山中谓之、 ， 罗氏隐焉故名罗"(许次纾《茶疏》)；"罗、去宜兴而南逾八九十里 ， 浙宜分界 ， 只一山冈 ， 冈南即长兴山 ， 两峰相阻 ， 介就夷旷者 ， 人呼、云 。 "

刻意追求茶原有的特质香气和滋味 ， 是明人的特色之一 。 对於前人的制作和饮法使茶香失去天然、纯真 ， 他们提出了激烈的批评："即茶之一节 ， 唐宋间研膏、蜡面、京铤、龙团 ， 或至把握纤微 ， 直钱数十万 ， 亦珍重哉、而碾造愈工 ， 茶性愈失 ， 矧杂以香物乎？曾不若今人止精於炒焙 ， 不损本真 。 故桑、《茶经》第可想其风致 ， 奉为开山 ， 其舂、碾、罗、则诸法 ， 殊不足仿 。 "批评到"茶圣"陆羽的头上 ， 话已经说得够尖锐了 。 那麽 ， 如何才能"精於炒焙 ， 不损本真"呢？这就是明人在蒸青基础上改进而成的、更臻完美的"炒青法" 。

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