喝茶 ， 已成了人们普遍的生活习惯 ， 而国人的饮茶历史至少也有两千年了 。 喝茶有利健康 ， 谁都知道 ， 但真正选用起来 ， 却未必科学合理 ， 下面就给大家介绍这方面的知识 。
一、新茶与陈茶
习惯上 ， 将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶 ， 经加工而成的茶叶 ， 称为新茶 。 而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶 ， 即使保管严妥 ， 茶性良好 ， 也统称为陈茶 。 “饮茶要新 ， 喝酒要陈” ， 这是人们长期以来对饮茶生活的总结 。 隔年陈茶 ， 无论是色泽还是滋味 ， 总有“香沉味晦”之感 。 这是因为茶叶在存放过程中 ， 在光、热、水、气的作用下 ， 其中的一些酸类、酯类、醇类 ， 以及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合 ， 形成了与茶叶品质无关的其他化合物 ， 而为人们需要的茶叶有效品质成分含量却相对减少 ， 最终使茶叶色香味形变差 。
如何鉴别新茶与陈茶？应注意以下几方面：
（1）色泽：茶叶在贮存过程中 ， 由于受空气中氧气和光的作用 ， 使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解 。 如绿茶叶绿素分解的结果 ， 使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿 ， 汤变得黄褐不清 。 而对红茶品质影响较大的茶黄素的氧化、分解或聚合 ， 还有茶多酚的自动氧化的结果 ， 会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐 。
（2）滋味：陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质 ， 或不溶于水的缩合物 ， 结果使可溶于水的有效成分减少 ， 从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄 。
（3）香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发 ， 使茶叶由清香变得低浊 。
上述区别 ， 是对较多的茶叶品种而言的 。 而且 ， 贮存条件良好 ， 这种差别就会相对缩小 。
二、什么茶对人体健康更有利
茶叶中的营养成分和药用成分 ， 一般地说是细的名优茶比粗老的茶高 ， 绿茶比红茶高 。 从营养保健的角度考虑 ， 喝高级绿茶和细嫩名优茶更有利于人体健康 。 但由于各人生活习惯、身体条件、职业、居住地区等方面的差别 ， 对茶的爱好也不同 ， 因而应从实际出发 ， 选择适合自己的茶叶 。 比如身体比较虚弱的人 ， 喝点红茶 ， 在茶叶中添加点糖 ， 既可增加能量 ， 又能补充营养 。 青年人正处发育旺盛期 ， 以喝绿茶为好 。 妇女经期前后以及更年期 ， 性情烦躁 ， 饮用花茶有疏肝解郁、理气调经的功效 。 身体肥胖、希望减肥的人 ， 可以多喝些沱茶、乌龙茶等 。 兄弟民族地区 ， 常年食用牛羊肉较多的人 ， 为了增进脂肪食物的消化 ， 可以多喝些经过发酵的紧压茶 ， 如砖茶和饼茶等 。 经常接触有毒物质的人员 ， 可以选择绿茶作为劳动保护饮料 。 脑力劳动者等为了提高脑子的敏捷程度 ， 保持头脑清醒 ， 可以饮用各种名优绿茶 。
三、用茶水服药有无影响
能否用茶水服药 ， 不能一概而论 。 在多数情况下 ， 不主张用茶水服药 ， 尤其是硫酸亚铁、碳酸亚铁、拘椽酸、铁胺等含铁剂和氢氧化铝等含铝剂的西药 ， 遇到茶汤中的茶多酚类物质与金属离子结合而沉淀 ， 会降低或失去药效 。 此外 ， 茶叶中含有咖啡因具有兴奋作用 ， 因此服用镇静、催眠、镇咳类药物时 ， 也不宜用茶水送服 ， 避免药性冲突降低药效 。 有些中草药 ， 如麻黄、黄连、奎宁、钓藤、黄芩、人参等 ， 一般也不宜与茶水混饮 ， 不然中药会被茶沉淀而失去药效 。 服用酶制剂 ， 如蛋白酶、淀粉酶时 ， 也不宜饮茶 ， 茶叶中的多酚类可与酶结合 ， 降低酶的活性 。 某些生物碱制剂以及阿托品、阿斯匹林等药物 ， 也不宜用茶水送服 。 服用痢特灵、甲基苄肼 ， 少量饮茶可引起失眠 ， 大量饮茶可使血压升高 。 一般认为 ， 服药后2小时内停止饮茶 。 然而 ， 服用维生素类药物、兴奋剂、利尿剂、降血脂、降血糖、升白类药物时 ， 一般可用茶水送服 。 因为 ， 茶叶本身具有这些功能 ， 可起增效作用 。
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