借用“亮剑”里云飞兄的一段话 ， 山西地处内陆菜品不算精致 ， 选料也不是名贵 。 但是并不影响山西菜独特的风味 ， 今天给大家带来一个山西名菜过油肉 ， 具有浓厚的山西特色 。 过油肉是历经代代厨师精心烹制相传至今 ， 历史上该菜源自晋东名城平定 ， 平定州(今山西省阳泉市平定县)最是正宗 。 1957年2月经市饮食公司组织专家评审 ， 将名厨吴万库技师制作的过油肉评为了太原十大名吃 。 后经名师张殿华、白宝山、方明锁等几位名厨参加全市、全省及全国的烹饪大赛 ， 曾获得金奖 ， 为山西人民争了光 。
特点：色泽金黄 ， 酥嫩鲜香 。
瘦猪肉200克（里脊肉或元宝肉） ， 鸡蛋半个 ， 熟猪油 ， 葱、姜、蒜、玉兰片、木耳、菠菜 ， 酱油、醋、精盐、料酒、湿淀粉各适量 。
制作方法：1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片 ， 放在小碗里加少许底味 ， 再加半个鸡蛋和少许湿淀粉 ， 抓匀上浆；木耳洗净撕成小片 ， 菠菜洗净切成段 。
2、将小碗里盛适量清汤 ， 再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉 ， 兑成汁待用；炒锅上火放适量的油 ， 待烧至六成热时 ， 下入浆好的肉片 ， 用肉叉划散 ， 呈金黄色时捞出 。 锅内留底油 ， 待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅 ， 放入划好的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段煸炒 ， 然后烹醋翻炒 ， 放入兑好的汁 ， 翻炒均匀淋明油即可 。
【山西省|舌尖上的山西——山西名菜过油肉】这个菜可谓是色泽金黄 ， 肉片滑嫩 ， 香气四溢 ， 鲜香可口 ， 操作简单 。 特别是配着山西陈醋那独特的香味 ， 绕梁三日而不散 ， 配着米饭和馒头简直可以称之为绝配 ， 店家上大米饭哈哈 。 你们吃过我们大山西的过油肉吗？？？
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