广东潮剧团演出的《辞郎洲》， 第一场“凤凰劝郎”的地点就在凤凰山 。 凤凰山海拔一千四百公尺， 在历史上是畲族聚居之所， 直到现在， 浙江、福建一带的畲族仍然说他们的祖先来自潮州凤凰山 。 凤凰山雄伟隽丽， 两者兼有 。 土质多属红花土、黄花土和灰黑土， 很适宜种茶树 。 相传宋帝南下潮州时， 从凤凰山经过， 因为口渴， 在林中采摘树叶冲水喝， 喝后顿觉甘醇爽口 。 以后当地老百姓 就专工栽培这种树， 因而成为有名的“凤凰茶” 。 其实宋帝并没有到过凤凰山， 若按《三阳志》记 载来看， 元朝时恐伯也还没有凤凰茶 。 有， 可能也很少 。 但不管如何， 凤凰茶总是很上品的茶叶， 色浓味郁， 耐冲耐泡， 冲泡多次， 仍然香味四溢， 这是它比铁观音胜一筹之处 。
【凤凰山和凤凰茶】 凤凰茶和铁观音以及水仙、色种都是属于“乌龙”类的茶种 。 半发酵， 绿底金边， 可借产量少， 所以冲工夫茶用的茶叶仍然是用“铁观音”一类的乌龙茶 。 绿茶、红茶是不适用于冲工夫茶的 。
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