都说喝茶要与季节对应 ， 冬天来了 ， 满眼的色彩日渐浓郁 ， 淡淡的孤寂让大家更渴望通过茶会聚在一起 ， 不想分离 。 红茶正是这样能给人带来正面能量的茶 ， 温暖的色彩明亮艳丽 ， 热热的一小杯滑过喉咙 ， 身心渐暖 。 红茶有很多种 ， 广义的来说似乎大同小异 ， 但仔细分来却又各有性格 ， 今天主要选择正山小种和祁门工夫两种 ， 堪称是小种红茶和工夫红茶最负盛名的代表 。 两种红茶各有不同 ， 祁红产自安徽省祁门县 ， 很早以前当地的茶农习惯将茶叶制成绿茶 ， 后来有从福建罢官回乡经商的人将闽红的制作工艺带来 ， 尝试制作红茶 ， 祁门的茶叶做成绿茶质量不算太高 ， 可做起红茶来却让人刮目相看 。 不想一个尝试 ， 从此让世界多了一款绝顶好茶 。 由于祁门的自然环境优越 ， 河流山溪纵横 ， 茶叶品质高 ， 慢慢地祁红的产区渐渐扩大 。
祁红的神奇和珍贵在于它独有的两大特点 ， 一是色有宝光 ， 宝光既指茶叶本身乌黑泛着灰亮的光 ， 也是指泡出的茶汤如同红宝石一样的浓艳的光 ， 看的饮茶人都不舍得将之入口饮尽;另外一个特点就是被茶人们津津乐道的祁门香 ， 这是一种很特别的香味 ， 滑滑的茶汤 ， 有蜜糖香 ， 有兰花香 ， 甚至还有淡淡的奶香 ， 所以欧洲人干脆将之命名为祁门香 ， 个中滋味只能自己体会 。
【冬季红茶品饮全攻略】正山小种则是福建武夷山茶区小种红茶的佼佼者 ， 产于崇安县星村乡桐木关一带 ， 位于武夷山脉之北段 。 茶叶条索肥实 ， 色泽乌润 ， 茶汤的颜色不似祁红那么浓红鲜艳 ， 却与它的味道相呼应 。 正山小种因为制作工艺的缘故 ， 香味和冲泡出来的茶汤都带有鲜明又浓烈的松烟香和桂圆香 ， 茶汤的颜色也似桂圆皮一般红中带着金黄和褐色 。
工夫红茶vs小种红茶
"工夫"与"功夫"的不同在于前者是指制作方式 ， 后者是指品饮方式 。 工夫红茶按照品种分为大叶工夫和小叶工夫两种 ， 祁红属于小叶工夫 ， 是以灌木型小叶种茶树的鲜叶为原料制成 。 小种红茶是福建省的特产 ， 按照产地不同分为正山小种和外山小种 ， 正山之所以谓之"正山",是表明真正的"高山地区所产",是武夷山中所产之茶 ， 而其余哪怕用同样方法制作的茶就称为外山 ， 以示区别 。
另外 ， 工夫红茶和小种红茶在制作工艺上的区别是 ， 小种红茶除了包括工夫红茶的全部工序外 ， 在发酵后还多了一道杀青的特殊处理 ， 从而保持了香气的纯甜 。
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