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一)嫩度嫩度是决定品质的基本条件 。 黄茶分黄芽茶、黄小茶、黄大茶3类， 是基于嫩度条件分类的 。 嫩度高， 外形造型美， 茶汤内含物高， 品质好;嫩度低， 内含成分少， 总浸出物低， 滋味粗涩， 且不耐泡 。 品质差 。 君山银针， 单芽制成， 外形芽头肥硕茁壮， 银毫满披， 由于嫩度高， 采制方法特殊， 冲泡后呈现出似“群笋出土”、“金枪林立”及“三起三落”等奇特景观 。 评定嫩度要注意以下3种表现 。
1.芽与叶的比例 单芽和1芽1叶初展或开展 。 要求嫩芽嫩叶占的比例高 。 同是单芽， 又有肥瘦及大叶种和小叶种之分 。 凡是芽与叶的比例相近、肥壮、身骨重实、叶片厚实者品质好 。
2.锋苗 指芽叶揉卷成条、芽尖完整、叶尖细嫩的尖锋含量多， 芽头完整锋锐且显露者的锋苗好 。 断头去尾者称短秃， 品质较次 。
3.光糙度 黄茶外形光润平伏、嫩茶果胶物质多、蛋白质含量高、汁浓并结于茶表、显光滑油润者为好茶;其外观粗糙枯滞者， 品质差 。
【黄茶的外形】(二)条索外形条索紧卷者， 为嫩度高、品质好的茶汐f、形显粗松者， 为品质低下 。 条索要从松紧、曲直、壮瘦、圆扁来区分， 其松、瘦、扁、 。 轻者为次品 。
(三)色泽外形色泽主要从色度和光泽度2方面评比 。 色泽是指颜色本身的纯正、深浅， 而光泽度则是以茶条表面吸收与反光的程度来判别 。 嫩茶条表面光滑、显润， 老茶条表面粗糙显枯 。 色泽从纯正、深浅、润枯、鲜暗、匀杂等方面去判断 。 黄茶要求绿黄(以黄为主， 为纯正)浅、润、鲜、色匀为好， 反之为差 。
(四)整碎黄茶要求外形匀整 。 匀整反映采摘、加工水平高， 茶叶品质好;断碎者品质次 。
(五)净度好品质的黄茶要求外形洁净， 不夹杂梗、籽、老片， 尤其不能夹杂非茶类物质 。
以上5项因子中， 嫩度和条索属同一范畴， 一般毛茶评嫩度， 而成品茶则评条索 。 即外形由条索(含老嫩)、色泽、整碎、净度4项因子组成 。
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