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贴饼
【一手|福清光饼：人间至味是乡愁】台海网5月16日讯 据福建日报报道 和面、包馅、洒水、贴饼、烘烤、起炉……每天凌晨3点 ， 在福清市龙山街道玉塘村一条小巷的深处 ， 林本清一家在叮叮当当的声音中开启了一天的烟火生活 。
光饼 ， 作为福清最负盛名的传统小吃 ， 有400多年的历史 。 当地百姓为了纪念当年戚家军抗倭的功绩 ， 把这种烤饼称为“光饼”或“征东饼” 。
福清光饼选料精简 ， 仅用水、食盐、碱、芝麻4种食材 ， 却能碰撞出回味无穷的滋味 ， 靠的便是特殊的制作技艺 。
制作光饼得赶早 ， 单单面团发酵就需要5～6个小时 。 贴饼和烤饼是光饼制作过程中最具技术含量的两道工序 。 先在外裹黄泥的大缸内点起大火 ， 把缸壁烧“白” 。 在40～60摄氏度的高温下 ， 林本清和妻子合作 ， 妻子递饼 ， 他一手接饼 ， 一手快速地往缸里贴 ， 身子一伸一欠 ， 一俯一仰 ， 动作流畅敏捷 。 不久 ， 几百只光饼就全部贴完 。 再往饼面洒水 ， 密封缸口后烧起熊熊大火 ， 烟气、香气在方寸间百转千回 。 10多分钟后 ， 只只金黄、酥香的光饼就烧制而成 。
光饼可夹肉、夹蛎饼、夹笋干、夹花生等 ， 种类有青提（海苔）饼、紫菜饼、猪油酥等 ， 风味独特 ， 众口可调 。 光饼 ， 还是一种乡情寄托 ， 在福清的海外华侨中流行着这样一首歌谣：“光饼香 ， 光饼好 ， 光饼就是我们的麦当劳 。 ”
30年如一日 ， 林本清凌晨起床干活 ， 连续制作7炉的光饼 ， 一直忙到下午收工 。 每每烤好一炉 ， 他的妻子就用电动车绑着竹箩运到集市去售卖 。 在福清的街头集市 ， 你经常会看到一字排开的竹箩上 ， 堆着金字塔状的烤得金黄的光饼 ， 带着“光饼谣”的福清地瓜腔的吆喝声此起彼伏 。 作为老少皆宜的普通小面食 ， 福清人常称赞它“可以从一岁吃到一百岁” 。
多年苦心经营 ， 林本清光饼店可谓声名远扬 ， 海外归来的华侨、外出归家的乡亲 ， 总要来店里捎上几块 ， 用乡味解乡愁 。 林本清说 ， 如今做饼的人越来越少了 ， 整个福清现在剩下不到20家光饼坊 ， 但他一直坚持 ， 更希望这个手艺可以代代相传 。 （福建日报通讯员 钟鹰 高晶晶 文／图）
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与火共舞
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烘烤
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金灿灿的光饼
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