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铅超标还能喝茶吗？【铅超标还能喝茶吗？，单丛茶】最近 ， 很多媒体都在谈论茶叶中铅含量超标准之事进行了曝光 ， 令许多平时爱喝茶的人士大为不安 。 茶还玉米须茶能不能喝？怎样喝才更安全？为此第二军医大学长海医院营养科主任、中国人民解放军临床营养中心主任蔡东联教授特为本刊撰文 ， 回答大家关心的问题 。 茶有浓集环境化学物质的特性 ， 这既有好处 ， 也有坏处 。 陕西的紫阳茶富集土壤中的硒而有抗突变和防癌作用 ， 并因此身价倍增 。 但空气、水或土壤中含有铅、砷等有毒或有害物质 ， 则茶叶也易受到污染 。 最近被曝光的茶叶中铅含量超标 ， 可能缘于此因 。 铅是食品和饮水卫生中常用的毒性指标 ， 如长期、过量食用铅超标的食物或水 ， 则可能引起铅急性或慢性中毒 。 有关文献曾报道 ， 铅在酸性的液体中容易溶出 。 我国原普尔茶水质卫生标准铅溶出量低于0.1毫克升 ， 最新标准为0.05毫克升 。 日前我们做了一项试验 ， 看茶叶中的铅在泡茶时到底能溶解多少 。 用自来水和纯水做试验 ， 结果是纯水中茶叶铅溶出量较自来水要低 ， 此外 ， 中性水茶叶铅溶出量较低 。 将含铅量超过3毫克千克的茶叶用沸水浸泡30分钟后 ， 茶水中铅含量未超过国家饮用水卫生标准 ， 即低于0.05毫克升；浸泡60分钟后 ， 有些茶中铅含量才达到或略超出饮用水卫生标准 。 铅是重金属 ， 在水中的溶解度较低 ， 在沸水中浸泡30分钟后 ， 在中性水中的溶解度在1左右 ， 60分钟后溶解量逐渐增加 ， 但未超过3 。 因此 ， 可以说铅在中性水中的溶解度较低 ， 而在酸性或是碱性水中 ， 茶叶铅溶解量有所增加 ， 故泡茶应以天然水或是纯水为好 。 以往我们曾证实 ， 铁、锰、铜、锌等元素在水中溶解度很低 ， 通常泡茶3次后 ， 茶水中所含元素量已非常少 。 再说饮茶不是吃茶 ， 每天饮茶的用量毕竟有限 ， 一般在20克以内 ， 不足以引起铅中毒 。 由于环境污染 ， 茶叶可能因此而含有某些有害成分 。 现有国家标准规定 ， 茶叶含铅量应小于2毫克千克 。 但是茶叶中含有丰富的生物黄酮类物质 ， 特别是茶多酚 ， 以及维生素C和胡萝卜素等 ， 有很强的解毒和抗氧化功能 ， 其中以绿茶的效果最好 。 因此 ， 不能因某些茶叶含有铅而因噎废食 ， 因为绝大部分茶叶铅含量并没有超标 。 当然应尽量减少茶叶中铅等有害物质的含量 ， 如果当地土壤中铅含量过高 ， 就不要种茶 ， 加工过程中也应减少或杜绝铅污染等 。 但喝茶毕竟不像吃油条 ， 尽管有些茶叶中铅含量较高 ， 但进入人体的只是其中很少的一部分 。 因此 ， 提倡合理饮茶、科学饮茶 ， 就能够避免不利因素的影响 。 .
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