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最佳龙井十大炒法【最佳龙井十大炒法，喝绿茶的好处】一双又老又粗的手， 线条红花茶清晰而深邃， 手掌呈明亮的粉红色 。 这是一对在300-400摄氏度的炒锅里炒了半个世纪的老茶农的手， 就是这双手， 承接了数千年西湖龙井的历史与发展 。 “看茶做茶”的十大手法“先要抛， 然后压， 新茶要轻压， 先把水分蒸发掉， 炒青就可以加大压的力量……”38岁的杨忠伟一面炒， 一面嘴里如数家珍 。 杨忠伟是“翁龙满杨”龙井茶的定点茶农， 为了让采访人员看清楚他的手势， 他已将动作放慢不少， 但指间的细节变化不是几个动词就能概括的 。 “传统的龙井炒制有十大手法：抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨， 不同品质的茶叶又有不同的炒制手法 。 ”66岁的邱长寿一面演示一面告诉采访人员， 先莲心茶要抛， 再压、推， 再搭， 然后抓、抖……每一步骤中又可以增加或是分解成若干个动作 。 别看邱长寿长满老茧的手粗壮而厚实， 炒起茶叶来却轻巧灵活得如同彩蝶在碧草中翻飞 。 从炒茶师傅陆陆续续的介绍中， 采访人员了解到， “抛”是为了让茶叶变松， 把水分散发掉， 有时也为了控制鲜叶的温度 。 “压”则是为了把鲜叶压得扁而平， 扁平而挺直是龙井茶的外形特色所在， 有时为了使龙井茶表面变得光滑， 还要边压边推 。 “抖”是为了把茶叶的形状抖出来， 使叶和心包在一起， 于是不仅香味被牢牢地包在每一片茶叶内， 冲泡后一芽一叶的形状也完整而立体， 非常漂亮 。 “搭”的动作很轻巧， 左手捞起满满的茶叶时， 老师傅总喜欢右手在满手的茶叶上轻轻一按一抹， 茶叶的色泽、温度和水分情况可基本看出， 下一把怎么炒心里就有数了 。 “最关键还是要看茶做茶， ”浙江省农业厅经济作物研究员、浙江大学茶叶系客座研究员王家斌说， 十大手法是老茶农对炒龙井茶手法的归纳， 不是每一个等级的茶都要用到这十种手势， 也不是每一个手法只有一个动作， 一切都要根据手里的茶叶质量来定手法 。 每一捧鲜叶的水分含量、新鲜程度、大小都不同， 经验老到的茶农会根据鲜叶的情况决定采用哪种手势 。 “同样是压， 高档茶叶只要压扁就行， 中档茶叶就要压得扁而紧， 低档茶叶则要紧， 手法和力度都不同 。 ”李雨亭笑着说， “就像年纪大了， 筋骨老了， 能压紧就好 。 ”邱长寿所在的满觉陇村和翁家山村、龙井村、杨梅岭村出产的西湖龙井是国务院唯一指定龙井茶出产地， 也是老底子出产御茶的地方 。 他家里的两亩多茶地不知传承自哪个朝代， 每年都要炒， 炒茶的手艺也就一代代流传下来 。 “炒茶的手法有所变化， 现在的要求比过去高 。 ”他说， 过去龙井茶分一级到六级， 每一级都有不同的炒法， 但高档茶炒得不多， 现在喜欢高档茶的人多， 比以前更讲究炒茶的手法 。 。
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