据陆羽《茶经》注释可知：“茶”字出自唐玄宗时的《开元文字音义》 ， 但茶字的形、音、义的确立 ， 应在中唐以后 。 唐代陆羽《茶经》的撰写影响极大 ， 此后“茶”开始成为通用的名称 。
【“茶”字是何时出现】 最早的茶馆始于何时我国的茶馆 ， 由来已久 。 在《广陵耆老传》中谈到一个故事；晋元帝时(317 ， 322年) ， 有一老妪每日独提一器茗往市鬻之 ， 市人竞买 ， 自旦至夕 ， 其器不减 。 这与现今的茶摊十分相似 。 南北朝时 ， 又出现供喝茶住宿的茶寮 ， 可以说它产现今的茶馆的雏形 。
关于茶馆的最早文字记述 ， 则是唐代封演的《封氏闻见记》 ， 说的是唐代开元年间(713—741年) ， 从山东、河北等地至京都长安 ， 很多城镇开有店铺 ， 煎茶出售 ， 不管是出家的僧道 ， 还是一般百姓 ， 只要投上写银钱 ， 就可以从店铺中买茶饮 ， “自邹、齐、沧、棣 ， 渐至京邑城市 ， 多开店铺 ， 煎茶卖之 ， 不问道俗 ， 投钱取饮 。 ”这些店铺里卖的茶水 ， 其茶叶是从江淮一带运来的 。 运茶的舟车 ， 前后络绎不绝 ， 茶肆里的茶叶堆积如小山 。 此外《太平广记》卷431《韦浦》条记韦浦“俄而憩于茶肆” 。 引日唐书·王涯传》记载王涯仓皇出走 ， “至永里茶肆 ， 为禁兵所擒 。 ”这些资料中所谈的茶肆业 ， 就是在城市、乡镇正式形成的商业性的饮茶场所 。
唐代是茶文化发展的一个很重要的阶段 ， 在这个阶段 ， 茶馆得以真正确立 。 唐以前 ， 上溯至西晋 ， 只是茶馆的初始及形成期 ， 那时出现的是茶摊 。
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