涮火锅的黄喉是来自于猪、牛等家畜的大血管， 一般为主动脉， 又称心管， 常被误解为食管或气管， 在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉， 在火锅中主要的特点就是爽脆 。 黄喉虽然带一个喉字， 实际上和喉没有任何关系 。
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黄喉的学名叫主动脉弓， 即是心室出来的大动脉血管， 左心室出来的动脉血管较厚， 右心室出来的动脉血管较薄， 都可用来涮烫 。 猪黄喉的长度约有60至70厘米可用， 牛黄喉至少可用1米以上 。 火锅涮烫菜品中， 牛黄喉较厚， 口感比猪黄喉口感更好 。 但牛黄喉处理起来较为麻烦， 若处理不好， 口感很绵， 嚼不动， 不过专业吃货很多都爱吃牛黄喉 。
【涮火锅的黄喉是什么 涮火锅吃的黄喉指的是什么】
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