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普洱茶年代鉴别概论

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【普洱茶年代鉴别概论】 普洱茶是一种神奇的茶品 。 自从其随着岁月流逝口感会“越陈越香”的特质被发现 ， 就被人们誉为“可以喝的古董” 。 从此 ， 茶的陈期也就成为茶人心目中“好茶”的标准之一 。 但是长久以来 ， 无论消费者还是商家 ， 对于普洱茶年代认定的方法 ， 一直是模糊含混 。 造成这种情况的原因 ， 主要在于历史文献不充足和咨讯不流通 。 2000年之前 ， 茶人们对于茶的年代辨识 ， 主要是靠观汤色、看叶底、品口感 。 这就造成的年代认定的主观性、随意性 ， 毫无客观标准可言 。 因为茶品的汤色和口感很容易受到入仓的影响 。 在潮湿环境下存储一年 ， 茶的外观转化可达到自然条件下三至五年的效果 ， 而伴随而来的 ， 则是容易引起茶品霉变等情况 。 市场上许多老茶都是经过“入仓”处理后 ， 将年份夸大几年甚至几十年后高价出售 。 少数真正长期从事茶叶贸易而知情的上层业者 ， 由于经济利益 ， 更将辨识年代的经验当作秘密隐而不宣 。 而坊间流传的各类普洱茶书籍 ， 由于不具备正确的历史观和严谨的考据精神 ， 甚或根本是为了商业利益生拼硬凑 ， 更加速了错误观念的传播 。 近年来 ， 由于茶人们不懈的努力探索 ， 许多关于普洱茶的历史文献、产销纪录等都得到公开 。 从此 ， 关于普洱茶的年代认定 ， 也逐渐形成了一套严谨的断代系统 。 那么 ， 究竟辨别茶品年代的方法是怎样的呢？普洱茶年代辨识的方法 ， 同古陶瓷、书画等古玩的鉴定方法有很多相似之处 。 一方面 ， 各种类型的文献记录都可以作为重要的断代依据 。 比如：厂方的加工记录、销售记录、仓库的存储记录、商家的定制记录、以及会议文件等等 。 但这些资料 ， 通常是普通商家和消费者难以接触到 ， 只有对普洱茶钻研较深的茶人们才能得到 。 另一方面 ， 就是茶品自身的时代特征 。 这是依附于茶品本身 ， 在现实中最为直接、触手可及的断代证据 。 在各个历史年代的茶叶生产过程中 ， 任何一个技术环节的改变 ， 都会在茶品上留下不可磨灭的烙印 。 茶品陈化的历史 ， 温度、湿度、地理位置 ， 也会深深铭刻其中 。 由于对于茶品制程、储藏情况的了解不断加深 ， 过去使用的汤色、口感、叶底等感官鉴定方法现在已经仅仅作为辅助方法使用 。 最简单可靠的辨识依据 ， 以饼茶为例 ， 目前主要有以下几方面：首先是茶品的茶材、饼型、拼配手法等方面 。 自古以来 ， 人们一直在进行茶种改良的实践与研究 。 关于茶材 ， 新、老茶种的更替以及栽培技术的变化 ， 都会直接体现在茶饼的原料中 。 大体说来 ， 古董茶、印级茶多使用大叶原始种的野放茶菁（是否部分古董茶有使用栽培型野生原料 ， 至今尚未定论 。 但即使有 ， 数量也不会太多） 。 这类茶材的口感较改良种茶园茶醇和而质重 ， 叶底柔软肥大 。 直到上世纪七、八十年代 ， 这样的原料还是使用得很多 。 文革以后 ， 云南省加快了茶种改良和台地茶园的推广 ， 许多老茶园被淘汰 ， 被改良种灌木新茶园取代 。 因此 ， 自八十年代中、后期 ， 国营厂制茶的原料就发生了很大变化 。 第二是饼型的鉴别 。 早期的茶饼 ， 都是石质模具手工压制 ， 生产效率很低 。 古董、印级茶和部分早期“云南七子饼” ， 都是使用这种模具成型 。 建国以后 ， 为适合量产需要 ， 机械模具的研发和改良一直没有间断 。 此外 ， 配合模具所使用的揉茶、成型的布口袋 ， 也因损耗而在不断更新 。 因此 ， 不同时期模具、布口袋的形制 ， 都会直接影响茶饼的形状 。 好比早期的石模饼型大都比较宽大古朴 ， 手工压制多会导致形状不匀整；机械模具使用后 ， 茶型就逐渐规整、紧结 ， 直径、厚度多有定数；八十年代以前的茶 ， 常见大饼；而九十年代的茶则以小饼型居多……各个年代茶饼的直径、厚度、转折处的弧度、正面背面的曲度、背面窝孔的形状、茶体不同部位的紧压程度等等 ， 都是鉴别年代的要点 。 拼配手法 ， 国营厂的时代 ， 茶厂的常规产品都有相对固定的拼配手法 ， 并在七十年代中期形成了唛号制度 。 如勐海厂的7542、8582 ， 下关厂的8653、7663 ， 昆明厂的7581 ， 等等 。 这样做的目的是通过制式化的拼配方法 ， 保证大宗产品各批次间品质相对稳定 ， 性质类似于其它茶品的合堆（拼堆）工艺 。 但是 ， 相同唛号的产品 ， 并不是几十年来配方固定不变的 。 拼配原料等级、方法的变更 ， 同样是辨识茶品年代的重要依据 。 例如 ， 勐海茶厂的大宗青饼7542 ， 在1992年前后的配方的等级就有很大变化；由于使用了轧细工艺 ， 下关厂后期的沱茶外观和早期产品差异也很大…… 。 以上三者 ， 是辨识茶品年代的要素中最难以伪作、最具参考意义的 。 其次 ， 是茶饼内飞的鉴别 。 因内飞是制茶同时压在茶体内部 ， 不可能抽换 ， 因此也是难以伪造的一个重要辨识依据 。 内飞的方法 ， 主要在于纸张质地、油墨颜料、印刷版式三个方面 。 由于制纸技术、机械、原料等方面的变化 ， 早期的纸张的材质今日很难仿造 。 油墨和印刷版模也是一样 。 三者综合分析 ， 就可以大致判断茶的年代 。 有些纸张和印刷版式使用的时间很长 ， 但前、后期的颜料差异很大 。 例如 ， 看到油光薄纸、细字印刷 ， 就可初步判断茶的生产年代不晚于九十年代中期 ， 若对印色和版式变化熟悉 ， 参考饼型、配方等方面 ， 就可更进一步的精确的判断究竟是八十年代中期、后期 ， 还是九十年代 。 最后 ， 是茶的外包装纸、内票、大票、筒装形式等 。 包装纸、大票的鉴别和内飞类似 ， 主要要素也是纸张质地、印刷颜料和版式 。 大票是茶品出厂时每件茶附带的简要说明 ， 包括唛号、厂方、批次等信息 。 1985年以前 ， 云南的茶叶生产、销售由进出口公司统一管理 ， 包装物并非茶厂自己订制 ， 而是省公司统一调拨 。 当时的大票形制为立式印刷 ， 不写厂名；而1985年以后 ， 产品的生产、经销自主权下放到厂方 ， 勐、关两厂都印刷了自己的横式表格型大票 。 并且 ， 1985年以后勐海厂的大票 ， 多带有3位延展码 ， 记录了生产年代和批次的信息 。 筒装形式 ， 主要分竹壳装、纸筒装两种 ， 不同年代的材质、印刷等方面同样存在差异 。 但这需要注意的是 ， 些包装物由于和茶体是分离的 ， 容易拆换 ， 故只能当作辅助依据 。 另外值得指出的是 ， 传统的汤色、叶底、口感等辨识方法并非在年代断定中完全没有实际意义 。 总体来讲 ， 普洱生茶随着时间的流逝 ， 在陈化过程中的变化是汤色越来越红 ， 口感越来越醇和 ， 苦涩度降低 。 熟茶在陈化中渥堆熟味会逐渐消失 。 这些都在一定程度上可以辅助茶品年代的辨识 。 但是 ， 并非汤色红的生茶都是老茶 。 以香港、肇庆等地的作仓经验 ， 通常生茶品入仓三、四年 ， 汤色即变为橙红；六至八年即可转栗红色 ， 生成“樟香” 。 而关于熟茶茶品的陈化 ， 坊间标榜的“枣香”、“参香”、“樟香” ， 实际上往往也都是在湿仓条件下形成的；正常条件下存储的熟茶 ， 不易出现各类特殊香气 。

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