臭豆腐闻起来很臭 ， 吃起来却有一股怪异的“喷鼻”味 ， 令人食欲年夜开；老外对它敬而远之 ， 倒是我们的国平易近美食 。
然而 ， 臭豆腐特别的臭味和发酵建造的过程 ， 让人担忧它对健康晦气 。 臭豆腐到底对人体有没有益处？如何吃才健康？
臭豆腐的发源
据说在清朝康熙八年 ， 有个举子叫王致和 ， 从安徽不远万里上京赶考 ， 却不幸落榜 。 王致和川资不足 ， 回不了乡 ， 考虑之后爽性重操家传旧业 ， 在京城卖豆腐维生 。
有一天 ， 王致和豆腐做多了 ， 不巧来买的人很少 ， 剩下很多 。 气候炎热 ， 眼看豆腐要变馊 ， 王致和不想华侈粮食 ， 于是决议将剩的豆腐做当作腐乳 。 他将豆腐切块 ， 配以盐和喷鼻料 ， 封入坛子里 。
过了很多日 ， 王致和打开坛子 ， 却见豆腐臭气熏天、颜色奇异 ， 跟腐乳相差甚远 。 试尝一口 ， 竟然十分甘旨；拿到店肆试卖 ， 没想到很快吸引了很多买者 ， 成果这“臭豆腐”就此传播开来 。
清末时 ， 慈禧太后偶尔吃到臭豆腐 ， 也对它十分喜爱 ， 还赐名“御青方” 。
臭豆腐有3年夜益处
跟酱油、豆豉、纳豆等很多豆成品一样 ， 臭豆腐属于豆类发酵成品 。 做法是：将素食材搭配喷鼻料 ， 自然发酵数月 ， 制当作臭卤水；然后把豆腐浸泡在卤水中 ， 让此中的细菌、真菌分化豆腐中的卵白质 ， 进而使豆腐的组织变得败坏 ， 并披发出臭味 。 在分歧地域 ， 臭豆腐的具体做法和当作品也有着不小的差别 。
自然发酵而当作的臭豆腐 ， 对人体有如下益处：
●在发酵过程中 ， 豆腐会发生多种具有特别喷鼻味的、对人体有益的有机酸、醇、脂、氨基酸等物质 ， 这些物质易于消化接收 ， 还可增进食欲 。
●臭豆腐含有植物性乳酸菌 ， 也是一种发酵产品 ， 可以或许调节肠胃功能 ， 晋升免疫力 。
● 发酵后的臭豆腐还会发生丰硕的维生素B12 。 维生素B12可以促进新陈代谢、维护血液和神经系统的健康 ， 减缓年夜脑老化 。
文章插图
发酵后的臭豆腐发生了植物性乳酸菌、维生素B12等有益物质 。
臭豆腐中是否含有害当作分？
固然发酵过程使臭豆腐发生了很多营养当作分 ， 但同时也发生了硫化氢、胺类等卵白质分化后的败北物 ， 可能对人体有害 。
健康专家暗示 ， 越臭的臭豆腐 ， 害处越年夜 。 因为味道臭的豆腐中含有更多的离胺酸（lysine） ， 离胺酸固然是必需氨基酸 ， 但当它与还原糖配合加热 ， 会发生毒性物质AGE ， 具有致癌性 。 而臭豆腐越臭 ， 也意味着此中氨、挥发性胺类、尸碱等物质更多 ， 对于身体都不是很好 。
别的需要注重的是 ， 臭豆腐在建造过程中 ， 对情况的温度和湿度要求很高 ， 把握欠好就轻易发生微生物污染 。 食用时就可能引起肠胃道疾病 。
吃臭豆腐 ， 需要注重4点
想要品尝甘旨又兼顾健康的臭豆腐 ， 不妨寄望以下四点：
1. 不要买臭味太重的臭豆腐；
2. 选正规厂家建造的臭豆腐 ， 干净度比力有保障；
3. 注重油炸油的品质 ， 避免多次油炸后油脂劣变；
4. 少吃油炸臭豆腐和酱料太多的臭豆腐 ， 因为油炸、出格是频频油炸会粉碎食物养分 ， 增添热量 ， 甚至发生致癌物；而太咸的臭豆腐含钠量高 ， 对于高血压、肾脏病病人尤其晦气 。
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