臭鳜鱼怎么读 臭鳜鱼怎么读拼音
臭鳜鱼读作:chòu、jué、yú , 臭鳜鱼 , 又称臭桂鱼、徽州臭鳜、腌鲜鳜鱼、腌鲜鳜鱼;因放入桶里腌存 , 也叫桶鱼;是徽州传统的民间菜 , 流行于皖南一带 , 如屯溪、歙县、休宁、黟县、绩溪一带 。 臭鳜鱼闻起来臭 , 吃起来很香很嫩 。
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做法:
腌制好的臭鳜鱼洗净晾干 , “热锅冷油” , 煎至两面略黄后 , 捞出沥油 。 油锅中放入干辣椒、生姜、大蒜 , 也可放些豆瓣酱和辣椒酱(传统做法不放这些酱料 , 而是放少许五花肉片和笋片) , 煸炒出香 , 将煎好的鳜鱼下锅 。
【臭鳜鱼怎么读 臭鳜鱼怎么读拼音】
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淋少许料酒 , 加清鸡汤 , 旺火烧开后 , 用中火烧半小时 。 随后大火收汁 , 勾薄芡 , 淋少许猪油 , 出锅前 , 撒上胡椒粉和葱花 。
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典故传说:
相传在200多年前 , 沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售 , 因要走七八天才到屯溪 , 为防止鲜鱼变质 , 鱼贩装桶时码一层鱼洒一层淡盐水 , 并经常上下翻动:鱼到徽州 , 鳃仍是红的 , 鳞不脱 , 质不变 , 只是表皮散发出一种异味 。 洗净后以热油稍煎 , 细火烹调 , 异味全消 , 鲜香无比 , 成为脍炙人口的佳肴 。
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