【香花茶与拌花茶】审评花茶香气时 ， 通常多用温嗅 ， 重复2-3次进行 。 花茶经冲泡后 ， 每嗅一次为使花香气得到透发 ， 都得加盖用力抖动一下审评杯 。 为使花茶香气达到“浓、鲜、清、纯”者 ， 就属正宗上品 。 如茉莉花茶的清鲜芬芳 ， 珠兰花茶的浓纯清雅 ， 玳玳花茶的浓厚净爽 ， 玉兰花茶的浓烈甘美等 ， 都是正宗上等到花茶的香气特征 。 倘若花茶有郁闷混浊之感 ， 自然称不上上等花茶了 。 一般说来 ， 上等窨花茶 ， 头泡香气扑鼻 ， 二泡香气纯正 ， 三泡仍留余香 。 面所有这些 ， 在拌花茶中是无法达到的 ， 最多在头泡时尚能闻到一些低沉的香气 ， 或者是根本闻不到香气 。
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