作为色香味形俱佳的名茶， 必须用正确的品饮方法， 才能发挥名茶的特色， 其主要条件是：“水、茶具以及水的温度、冲泡时间 。 饮好茶的条件有三：“采茶宜精， 藏茶宜燥， 烹茶宜洁” 。 历代对于品茗之水非常讲究 。 主张品茶先试水， “茶性必发于水， 八分之茶遇水十分， 茶亦十分矣；八分之水试十分茶， 茶只八分耳” 。 唐陆羽《茶经》说:“其水用山水上， 江水中， 井水下 。 其山水， 持乳泉、石池， 漫流者上” 。 唐《斗茶记》中记载:“水石问江井， 要之贵活 。 ”苏轼诗中也说:“活水还需活火烹， 自临钓石取深情 。 ”明代《茶笼》持同样的看法:“山泉为上， 江水次之， 如用井水， 必取多波者(即深水井)为佳 。 ” 有好茶和好水， 还要有好的茶具 。 古代茶具的演变， 与我国陶瓷业的发展密切相关 。 在新石器时代晚期， 我国就有一种印纹硬陶， 后来又有敷袖的袖陶， 以袖陶做茶具， 持续了一个相当长的历史阶段 。 从晋朝开始， 采用瓷茶具 。 到了唐朝饮茶的器具分为瓷壶、瓷碗 。 当时有三大产地: 浙江余姚的越窑， 烧制青瓷茶碗；河北内丘的邢窑， 烧制自瓷茶碗；湖南的长沙窑， 以袖下彩绘的瓷壶取胜 。 唐朝还出现了茶托， 使茶具得以配套 。 宋代烧制的茶具有：福建建安的黑瓷；浙江龙泉的青瓷；河南钧窑的玫瑰紫轴；河北定窑的自瓷 。 宋代“斗茶”之风盛行， 当时以建安黑瓷最受推崇 。 在茶具的形制上也更加精细、别致 。 元朝茶具最突出的成就是出现了江西景德镇的青花瓷， 青花茶具不仅在国内盛行， 还远销国外 。 明朝的制茶、饮茶更加讲究， 茶具也不断发展创新 。 许次纤的《茶疏》中记载:“在今日， 纯白为佳， 兼贵子小 。 ”宣德时所产的白来由小盏形似鸡心， 最为名贵 。 茶具制作最为突出的成果是江苏宜兴用五色陶土烧成的紫砂陶， 它与瓷器争奇斗艳， 名噪于世 。 据《长物志》记载:“壶以砂者为上， 盖既不夺香气， 又无熟闷气 。 ”而与此同时， 景德镇又创制了“斗彩”、“五彩”、“填彩”等瓷器， 驰名中外 。 清朝瓷茶具的生产， 以康熙、雍正和乾隆三个时期最为繁荣 。 以陈鸣远和陈曼生制作的紫砂壶闻名于世 。 清朝还出现了盖碗， 用盖碗饮茶， 香不涣散 。 除用陶、瓷制作的茶具外， 还有用铜、银、锡、金、漆胎、玉、水晶、玛瑙等制作的形状各异的茶具 。 而茶具上的绘画更是五彩缤纷， 有自鹤飞翔、游龙戏凤、翠鸟舒翼、彩蝶恋花、才子仕女、各种花卉、山水名画等等 。 【品出好茶的幽香】烧水烹茶， 除薪与釜大有考究外， 还存在火候问题， 即古代所说的“汤辨”， 古人以水沸腾时出现的水泡来判断汤的老嫩：萌汤、虾汤、蟹眼、鱼珠、连珠等 。 自温度计发明以后， 人们就更可控制泡茶的水温了 。 名茶娇嫩， 切忌沸水冲泡， 一般水沸后， 冷却至80~85度冲泡为好 。 饮茶注重“品”字 。 “品茶”不但是鉴别茶的优劣， 也可带出神思遐想和领略饮茶情趣 。 袁枚在《随园食单》中对此作了描述:“杯小如核桃， 壶小如香橼， 每斟无一两， 上口不忍邃咽， 先嗅其香， 舌有余甘， 一杯以后， 再试二杯， 令人释燥平矜……” 卢全的七碗茶诗:“……一碗喉吻润， 两碗破孤闷， 三碗搜枯肠， 惟有文字五千卷， 四碗发轻汗， 平生不平事， 尽向毛孔散， 五碗肌骨清， 六碗通仙灵， 七碗吃不得也， 唯觉两腋习习清风生 。 ”更将品茶的好处描绘得生动、透彻无比 。
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