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【韭菜饺子|包韭菜饺子，调馅记住“2加2不加”，鲜嫩多汁无腥味，个个香喷喷】
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包韭菜饺子 ， 调馅记住“2加2不加” ， 鲜嫩多汁无腥味 ， 个个香喷喷
韭菜一年四季都有 ， 但只有春天才最好吃 ， 口感柔嫩 ， 味道鲜美 ， 最适合包饺子 ， 或是做韭菜盒子了 。
韭菜饺子分为素馅、肉馅2种 ， 素馅一般是搭配鸡蛋、粉丝、虾皮、木耳等 ， 可以根据自己的口味调节 。 但肉馅有讲究 ， 只能是固定搭配 ， 要么韭菜、猪肉 ， 要么韭菜、猪肉、虾仁 ， 如果没掌握技巧 ， 饺子吃起来腥味就比较大 ， 不好吃 。
为了给猪肉、虾仁去腥 ， 很多人都会加入多种调料 ， 吃起来确实没腥味了 ， 但也尝不出韭菜的鲜味了 ， 同样是不好吃 。
韭菜肉馅饺子 ， 看似简单却暗藏技巧 ， 今天我就和大家说一说 ， 喜欢吃的朋友学一学 。
做韭菜饺子时 ， 调馅记住“2加2不加” ， 保证韭菜馅鲜嫩多汁无腥味 ， 个个香喷喷的 。
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1、韭菜加食用油搅拌均匀
韭菜的水分比较多 ， 加盐调味后就容易出水 ， 不仅不好包 ， 韭菜的口感、味道也变差了 。 在处理韭菜时 ， 首先要沥干水分 ， 表面不能带水 。 其次韭菜切碎后 ， 要立刻倒入一些食用油搅拌均匀 ， 让韭菜表面裹上一层油 ， 这样韭菜就不会出水了 ， 因为盐、油互不相溶 。
2、肉馅、虾仁加花椒水
肉馅的腥味大 ， 在调馅时要加入适量花椒水 ， 有去腥增香的作用 ， 而且还能给肉馅补一些水分 ， 这样出口感才鲜嫩多汁 ， 不会发柴 。 同时 ， 花椒水也不会盖住韭菜、肉馅的鲜味 。
加多少花椒水呢？多了少了都不行 ， 记住比例 ， 一斤肉馅加200克就够了 ， 多了就不好包了 。
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3、肉馅不加料酒
料酒不是去腥的调料吗 ， 为什么肉馅不能加？先搞清楚料酒还是如何去腥的 。 料酒含有一定的酒精 ， 腥味溶解在酒精中 ， 受热挥发后才能去腥 。 做饺子的整个过程 ， 只有煮饺子时才加热 ， 但料酒被包住了 ， 无法挥发 ， 根本不能去腥 ， 还会让味道怪怪的 。
4、调味不加五香粉、13香
五香粉、13香 ， 看看它们的配料表 ， 都是几种甚至十几种辛香料制成的 ， 味道特别香 ， 能盖住任何食材的味道 ， 如果是做重口味的菜肴 ， 比如红烧菜 ， 加了味道更香 。
但饺子馅偏向清淡 ， 突出韭菜、肉馅的原味 ， 如果加了这2种调料 ， 就尝不出鲜美了 ， 只有一股香料味 。
下面分享【猪肉三鲜饺子】的做法 ， 按照这个做法来做 ， 味道特别鲜美 。
准备后腿肉300克、虾仁300克、韭菜500克、香葱、生姜、花椒、食盐、生抽、老抽、食用油、饺子皮 。
1、后腿肉去皮 ， 洗干净后绞成肉馅 ， 加入葱姜末、食盐、生抽、老抽 ， 沿顺时针搅拌5分钟 ， 让肉馅上劲 。
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