日常生活中， 几乎我们每一天都需要炒菜做饭， 尤其是对于家庭主妇来说， 炒每一道菜可以说都非常的熟练， 掌握了炒菜的技巧， 不过在烹饪的过程中有一些坏的习惯会破坏掉食物本身的营养成分， 甚至还会出现一些生病的情况 。 操作方法 01 蔬菜先切后洗， 很多人在清理蔬菜的时候， 都习惯先切好的蔬菜， 然后再开始清洗， 其实这样的做法是非常错误的， 将切好的蔬菜开始清洗， 容易导致蔬菜里面的矿物质以及微量元素流失， 而正确的做法应该是先仔细的清洗蔬菜， 然后再开始切 。
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02 炒菜过早的放盐， 有些人炒菜为了更加的入味， 而往往在菜刚下锅就开始放盐， 这种做法也是不对的， 如果过早的放盐菜里面的水分就会渗出， 这样菜就会熟得很慢， 吃起来这样的菜又没有任何的鲜嫩口感， 而且营养成分也会随着水分流失而流出 。
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03 切好的蔬菜放置很长时间， 有一些人将切好的蔬菜会放置时间比较长， 甚至是中午收拾好了， 晚上才开始炒其实这样的做法也是错误的， 如果切好的蔬菜没有马上烹调， 超过两个小时以上就容易导致蔬菜里面的某些营养成分直接被氧化 。
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04 做菜的时候先过油， 可能很多家庭主妇在做菜的时候， 尤其是一些特殊的蔬菜， 喜欢先在油里面过一下， 然后捞出来再炒， 这样做出来的菜味道确实非常的好， 而且香气浓郁， 但是这种烹饪方法其实会破坏蔬菜本身的营养， 而且还会产生严重的致癌物质 。
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05 油冒烟了才放菜， 必须要先放油的， 但是往往有些人喜欢油锅冒烟之后才开始将菜放到里面， 其实这个时候将菜放到锅里， 已经容易产生致癌的物质， 而且蔬菜的营养也被破坏掉， 最好是能够在油温并不是特别高的时候就放入蔬菜 。
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06 炒素菜喜欢放很多油， 素菜一般来说， 它的吸油性相对比较强， 所以如果炒素菜的时候放太多的油， 那感觉跟花菜应该就比较相似了， 而且放过多的， 其实会影响到食物本身的味道， 所以炒素菜的时候最好不要放太多的油 。
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07 喜欢用水焯切完的蔬菜， 很多的蔬菜切得比较碎， 然后经过水焯之后， 蔬菜里面的维生素和矿物质基本上都会流失掉， 所以炒菜应该尽量保持蔬菜的完整， 这样才能够防止蔬菜的营养成分流失 。
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08 【炒菜时哪些坏习惯会破坏食物的营养？】
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