阳光慵懒的冬日午后 ， 一杯好茶在手 ， 静品默赏 ， 细评慢饮 ， 烦恼尽抛脑后；若遇知己 ， 品茗对弈 ， 促膝长谈 ， 更是人生幸事 。 苏东坡诗云：“从来佳茗似佳人” ， 可见茶也是有灵性的 ， 要用一双慧眼 ， 一颗慧心 ， 才能品出茶中真谛 。 寒风四起的日子里 ， 你是否也期待着和下午茶的温暖邂逅？□本报采访人员|黄雅婷|文|李燕|摄 功夫红茶：养胃暖身 中国人的传统饮茶习惯是偏爱绿茶的 ， 不少人不能适应口感较重的红茶 ， 觉得它过于苦涩 ， 似乎少了茶的清香 。 其实 ， 之所以称为红茶 ， 正是由于其干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调 ， 口感重也是红茶的一大特色 。 红茶是全发酵茶 ， 味甘性温 ， 含有丰富的营养物质 ， 能助消化 ， 强壮身体 ， 是冬季最为理想的茶饮 ， 特别适合肠胃功能不佳、身体虚弱的人饮用 。 茶饮专家指出 ， 空腹的时候饮用绿茶会令人感到胃部不舒服 ， 这是因为茶叶中所含的重要物质―――茶多酚具有收敛性 ， 对胃有一定的刺激作用 ， 在空腹的情况下 ， 这种刺激性更强 。 而红茶就不一样了 ， 它是经过发酵烘制而成的茶 ， 茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应 ， 含量减少 ， 对胃部的刺激性也就随之减小了 。 另外 ， 红茶中茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化 ， 因此红茶不仅不会伤胃 ， 反而能够养胃 。 需要注意的是 ， 红茶不适于放凉饮用 ， 因为这样会影响暖胃效果 ， 还可能因为放置时间过长而降低营养含量 。 红茶不仅色艳味醇 ， 而且性情温和、广交能容 。 人们常以红茶调饮 ， 酸如柠檬 ， 辛如肉桂 ， 甜如砂糖 ， 润如奶酪 ， 无不相得益彰 。 经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶 ， 能起到消炎、保护胃黏膜的作用 ， 对治疗溃疡也有一定效果 。 红茶中的多酚类（绿茶中也有）有抑制破坏骨细胞物质的活力 ， 如果在红茶中加上柠檬 ， 那么强壮骨骼的效果更强 ， 在红茶中也可加入各种水果 ， 并且都能起协调作用 。 此外 ， 红茶还有抗衰老、强壮心肌、防治心梗的效用 。 红茶冲泡秘诀 1、泡茶前 ， 先用沸水将茶壶与茶杯烫过 ， 然后放入茶叶 ， 注入热水 ， 将壶盖盖上 ， 使红茶的香气与味道能充分的在热水中释放出来 。 叶片细小者约浸泡2－3分钟 ， 叶片较大则宜闷置3－5分钟 ， 当茶叶绽开 ， 沉在壶底且不再翻滚时 ， 即可享用 。 2、冲泡红茶时 ， 一般放3-5克茶叶就可 ， 口味淡者可放得更少些 ， 保证茶和水的比例为50：1 ， 即3克茶叶 ， 用150毫升水来冲泡 。 3、泡红茶时最好用敞口杯 ， 不要等到杯中水喝尽时才补充热水 ， 最好等水剩下1/3左右时就蓄水 ， 以便能稀释茶叶 ， 保持茶的温度和浓度适宜 ， 每杯红茶蓄水三次口感最佳 。 浓情黑茶：降脂普洱 与红茶、乌龙茶等相比 ， 普洱茶的茶性温和 ， 对于特别容易“醉茶”（喝茶后产生头晕、胃肠不适等情况）的人 ， 喝普洱茶是不错的选择 。 苦丁茶、普洱茶都具有降血脂的作用 。 但苦丁茶凉性偏重 ， 虚寒体质的人常喝会损伤体内阳气 ， 比较适合血压偏高、体形发胖和体质燥热者；普洱茶的性质温和 ， 且有温胃暖胃的功效 ， 适合体质虚寒的人饮用 。 对于现在困扰都市人的肥胖、“三高”等问题 ， 普洱茶都能够起到很好的缓解作用 ， 如排毒、养胃、消炎、降压、降低胆固醇、消脂去腻、美容减肥……喝一般的茶可能出现的问题 ， 如伤胃、失眠、多尿等 ， 普洱茶不但不会出现 ， 反而有养胃、促睡眠之效 ， 因此许多女性更是将喝普洱茶作为减肥养颜的良方 。 在沪上知名的茶艺酒吧“烟雨江南”内 ， 茶艺师李云凤女士向采访人员详细介绍了普洱茶这一“可以品尝的古董” 。 普洱茶属于后发酵茶 ， 也就是在茶菁制成之后仍会持续进行后氧化作用 ， 茶性会越来越温和、不刺激 ， 而且存放的时间越久 ， 氧化程度越完整 ， 茶汤滋味越醇和 ， 所以才有普洱茶越陈越香的说法 。 以前 ， 很多人爱收藏红酒 ， 现在收购普洱茶成为了不少潮流人士的投资首选 。 一片80多年的普洱茶饼市价近四万元 ， 一片40多年的普洱茶饼市价近两万元 ， 有嗜茶如命者 ， 对茶的冲泡极其讲究 ， 从茶饼上小心地拆下15克茶 ， 竟耗时一刻钟 。 在购买茶叶的时候 ， 一定要找可靠的商家购买 ， 并学习一些基本的鉴别方法 。 做旧茶往往色泽陈旧 ， 还能看到白色的霉斑 ， 冲泡后汤色浑浊甚至是黑色 。 生茶则茶汤清澈 ， 叶底柔软有弹性；熟茶冲泡后叶底干瘦像柴枝 。 初喝普洱茶的人 ， 茶艺师建议喝熟茶 ， 因为它味道醇滑 ， 接受起来比较容易 。 生茶则茶味浓烈 ， 野性未驯 ， 建议先保存 ， 既可以升值 ， 也可以使之缓慢发酵后味道醇化 。 如果是第一次喝普洱茶 ， 为了避免腹泻 ， 不妨把茶水泡得淡一些 ， 以后再逐渐增加浓度 。 还可以在茶中加些枸杞子、菊花以调和口味 。 绿茶三泡即成水 ， 乌龙七泡有余香 ， 而普洱茶在漫长的岁月中洗尽铅华退了火气 ， 醇厚的滋味在十泡后还能品到 。 那如何品鉴普洱茶呢？茶艺师提醒：首先要品茶香 ， 普洱茶的香气陈香显著 ， 普洱茶所具有的陈韵正是普洱茶香气的最高境界 ， 如有霉味、酸味等则为不正常；其次要品味 ， 普洱茶汤滋味甘甜、滑润、厚重；最后观茶色 ， 正常普洱茶汤的颜色红浓明亮 ， 汤色红浓剔透是高品质普洱茶的汤色 ， 黄、橙色过浅或深暗为不正常 ， 汤色混浊不清则属于品质劣变 。 普洱茶冲泡秘诀 1.饮具最好选用专用瓷杯 ， 选用软水 ， 如纯净水、矿泉水 ， 如果是山泉水则更好 ， 泡茶之前 ， 先用沸水温杯 。 2.为使茶香更加纯正 ， 要先洗茶 ， 即第一次冲下的沸水立即倒出 ， 熟茶两次 ， 生茶一次 ， 速度要快 ， 以免影响茶汤的滋味 。 洗茶的目的在于洗去茶叶中的杂质、茶沫、灰分 ， 唤醒茶性 ， 让叶片舒展和水充分融合 。 3.洗茶后正式冲泡 ， 用100℃的完全沸水冲泡 ， 才能泡出普洱茶的香味 。 刚开始冲泡时 ， 因茶叶中的透析物较多 ， 出汤要快 ， 随着冲泡次数的增多 ， 出汤时间也随之增长 ， 以保证每次泡茶的汤色、滋味相对一致 。 雅致青茶：减肥乌龙 乌龙茶又称青茶 ， 它综合了绿茶和红茶的制法 ， 其品质介于绿茶和红茶之间 ， 既有红茶浓鲜味 ， 又有绿茶清芬香 ， 茶叶泡开后叶片红绿相映 ， 十分秀美 ， 因此享有“绿叶红镶边”的美誉 。 叶底边缘呈红褐色 ， 中间部分为淡绿色 ， 形成奇特的“绿叶红镶边” 。 乌龙茶是我国特种名茶 ， 经现代国内外科学研究证实 ， 乌龙茶除了与一般茶叶具有提神益思 ， 生津利尿、解毒防病等保健功能外 ， 还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老、减肥健美等特殊功效 。 时下不少爱美女性习惯在饭后喝一杯乌龙茶 ， 认为它能够分解油脂 ， 这一说法其实并不准确 。 人体的脂肪细胞中 ， 未被消耗的能量被当作中性脂肪来储存 ， 以便运动时作为能源使用 ， 而这个分解过程需要类蛋白脂肪酶等酵素的作用 ， 饮用乌龙茶则可以提升类蛋白脂肪酶的功能 。 也就是说 ， 并非乌龙茶本身能溶解脂肪 ， 而是它可以提高分解脂肪的酵素 ， 所以饮用乌龙茶后 ， 脂肪代谢量也相对地提高了 ， 从而起到了减肥瘦身的功效 。 虽然乌龙茶具有减肥功能 ， 但需长期大量饮用才能见效 。 正确的减肥方法应该是一天分数次饮用总共1升左右的乌龙茶 ， 这样才可能保证乌龙茶内的多酚类被人体充分吸收 。 绿茶一般只能喝三泡 ， 乌龙茶则有“七泡有余香”的说法 ， 因此不必担心多次冲泡后口感降低 。 乌龙茶冲泡秘诀 1、泡茶前先用沸水把茶具等淋洗一遍 ， 在泡饮过程中还要不断淋洗 ， 使茶具保持清洁和热度 。 2、用开水冲茶 ， 循边缘缓缓冲入 ， 绕圈 ， 使壶内茶叶打滚 。 当水刚漫过茶叶时 ， 立即倒掉 ， 称为“茶洗” 。 3、“茶洗”后 ， 立即冲进第二次水 ， 水量约九成即可 。 盖上壶盖后 ， 再用沸水淋壶身 ， 这时茶盘中的积水涨到壶的中部 ， 这叫“内外夹攻” ， 如此方能泡出茶叶的真味 。 沪上茶吧推荐 烟雨江南 一间将古典与现代元素完美融合的茶艺酒吧 ， 最有特色的是店内古色古香的雕花古床 ， 坐在其上品茗谈天别有情趣 ， 店内还有很多艺术书籍可供翻阅 ， 随意摆放的古董也是老板精心淘来的 ， 连菜单都设计得如古籍一般 ， 让人耳目一新 。 这里的普洱茶品类之繁多 ， 堪称沪上少见 ， 琳琅满目的各国啤酒也让人大开眼界 ， 且不少干果和点心都是免费赠送 。 曲阳店地址：上海东体育会路980号（曲阳公园内） 万体馆店地址：上海天钥桥路580号3F(零陵路路口) 泰和茶馆 店内摆设古色古香 ， 最大的特色是这里的茶水均来自虎跑泉水 ， 由店内专员负责每周两次去杭州运回 ， 茶馆还辟有一间小屋出售各式精致茶具 。 地址：浦东大道569号 湖心亭茶楼 能容纳二百余人品茶 ， 古朴典雅的设备布置 ， 极富民族传统特色 。 茶楼每天吸引着大量中外游客 ， 曾接待过英国女王伊丽莎白二世等许多国家元首和中外知名人士 。 地址：上海市黄浦区豫园路257号 棕榈油：马来西亚的健康使者 棕榈油的多用途 棕榈油绝无仅有的组成使其自身营养丰富且用途广泛 。 由于它处于半固态 ， 其物理特性使之具有广泛的食用用途 。 于其他植物油一样 ， 棕榈油不含胆固醇、易消化、易吸收 ， 它被当作一种能量的来源 。 棕榈油的半固态稳定性也使其成为生产固体油脂产品的优良选择 。 棕榈油（33-39℃）、液体油（22-24℃）和固体脂被广泛用于人造奶油、起酥油和植物酥油以及全世界的小食品工业煎炸 。 棕榈油因无需经过昂贵的氢化过程而使用经济,又不含反式脂肪酸 。 它富含的天然抗氧化剂和它在高温下极好的稳定性 ， 使其成为理想的煎炸用油 。 棕榈油良好的稳定性还延长了煎炸产品的保存期 ， 而其无味之特点 ， 可突出食品自然的风味 。 棕仁油的用途 油棕果肉产生棕榈油 ， 而油棕核仁也可以榨出棕仁油 。 和棕榈油一样 ， 棕仁油也是种多用途的油脂 。 虽然它源自同一种植物 ， 但棕榈油与棕仁油的性质完全不同 。 在室温下 ， 棕仁油是固体或半固体状态 ， 当温度升高至30℃以上 ， 它很快熔解；这种立即熔解的特性 ， 令人吃了由其制成的食品后 ， 口感清凉舒服 。 再者 ， 棕仁油不易被氧化 ， 这显示以棕仁油制造的产品 ， 贮存期长 ， 这一优点很受制造商与消费者的青睐 。 【邂逅冬日暖茶】