【茶菜、茶具与茶艺】茶一般是用来饮的 ， 很多人都以为茶只可饮 。 其实不然 ， 茶还可以用来吃 ， 中国的菜肴世界知名 ， 同样的 ， 中国的茶菜也是世界知名的 。 茶入菜 ， 取其药理 。 中国素有药食同源之说 ， 茶有色香味形四大特点 ， 更兼有调和滋味和药理成份 ， 所以茶叶菜肴一般都具有双重功效 ， 即可增进食欲 ， 解除饥饿 ， 又能防治某些基本和增强人体健康 。 我们平日所知的茶叶蛋 ， 即是著名茶菜之一 ， 其即可作点心 ， 也可上桌作菜肴 ， 吃起来也是男女老少皆宜 。 另外还有茶叶粥、茶蛋饭、龙井虾仁、清蒸茶鲫鱼、龙井肉片汤、绿茶番茄汤等茶叶菜肴 。 我就曾在出差杭州时吃过一次龙井虾仁 。 其出锅装盘 ， 但见虾仁玉白、鲜嫩 ， 茶叶碧绿、清香、色泽雅丽 ， 风味独特 ， 入口之鲜味不绝 ， 三日不去（夸张了一点 ， 不过三个小时不去大概是真的） 。 席间 ， 听店家引经据典 ， 讲解龙井虾仁的出处 ， 才知乃是受苏东坡“休对故人思故国 ， 且将新火试新茶 ， 诗酒趁年华”的启发 ， 利用龙井茶“色绿、香郁、味甘、形美”四绝 ， 与入时鲜活河虾仁相配而成 。 除了听典故 ， 还附珍闻一则呢：据说1972年尼克松访华 ， 周恩来总理在杭州设宴招待时 ， 其中一道菜就是龙井虾仁 。 并且 ， 做菜的厨师就是这家店老板的爸爸！哈哈 ， 俺真是口福不浅啊！ 讲完了茶菜 ， 则该讲茶具了 。 中国茶具 ， 种类繁多 ， 一般也都兼具欣赏与实用功效 。 当然 ， 这些大多是文人玩的东东 ， 比如像我老豆那种大老粗的 ， 大概是只有一种用途 。 哎 ， 也不一定对 ， 我好像记得我老豆的老豆就有青花瓷的茶碗 ， 极其精致 ， 据奶奶说是爷爷的老豆传给爷爷的 ， 是正宗的景德镇瓷器 。 所以 ， 到后来就只是看 ， 不能用来喝的 。 但我偏偏调皮 ， 要拿来喝 ， 结果一次不小心给打碎了 ， 差点被老爸揍死 。 当时我恨死了青花瓷杯 。 岂料后来有机会看茶具展 ， 才知道青花瓷真的珍贵 。 听一个老专家讲 ， 茶具除了我所打破的那种青花瓷以外 ， 还有陶土茶具 ， 漆器茶具 ， 玻璃茶具 ， 金属茶具 ， 竹木茶具 ， 共分为六大类 。 其中我打碎的青瓷其实还不能代表一类 ， 是陶瓷类中的一种 ， 他的同门师兄弟还有白瓷和黑瓷的 。 如果我当年打碎的是真的正宗青花瓷的话 ， 那个茶杯确实很值钱的 。 我才知那一顿巴掌是挨的非常应该 。 讲到茶艺 ， 话题就大啦 ， 中国茶文化 ， 很大一部分是集中在茶艺上的 。 但是 ， 回头看看 ， 已经敲了这么多字了 ， 指头都开始发麻了 ， 干脆就删繁就简 ， 糊弄个大概交卷吧 。 近代饮茶方式主要有三：①盖碗式 ， 据说上至朝廷、宫廷 ， 下至民间 ， 都是以盖碗饮茶 ， 那也就是说这种饮茶方式是最普及的了 。 还记得我们兰州的三泡台就是典型的盖碗式 。 ②茶娘式 ， 这个则是自古以来民间最主要是饮茶方式所谓茶娘 ， 即指以大茶壶冲泡分饮 ， 兰州的那些快餐饭店里和乡下小镇似乎还很流行这种饮法 ， 但在南方就比较少了 。 ③功夫茶 ， 这种饮法北方几乎见不到 ， 主要是流行于闽南和广东地区 。 据说这种饮法是从唐代陆羽的茶经中演变而来 ， 标准的功夫茶艺 ， 有后火 ， 虾须水（—刚开未开的水）捅茶 ， 装茶 ， 热灌（壶） ， 高冲 ， 低斟 ， 盖沫 ， 淋顶十法 。 潮汕功夫茶一般主客四人 ， 主人亲自操作 。 首先要点火煮水 ， 并放茶叶入冲罐中 ， 其量多少以水占容积的七分为宜 。 水开 ， 冲水入灌中 ， 盖沫 。 而后 ， 准备冲杯 ， 以初沏之茶水浇冲 ， 目的在于酿造茶的精神 ， 气韵散于杯里杯外 。 洗过茶后 ， 待茶开 ， 斟茶 。 斟茶时 ， 四杯并围 ， 以冲罐巡回穿梭于四个杯子之间 ， 直至每杯都达七分满 。 此时 ， 茶罐中的茶水应刚好斟完 ， 剩下的茶水余津 ， 还要一点一滴依次点入四杯之中 。 这就是潮汕人所说的“关公巡城”和“韩信点兵” 。 此时 ， 四个杯子中的茶量应该相等 ， 色泽也应该均匀相同 。 最后 ， 主人敬茶 ， 依长幼 ， 依次奉于客前 ， 先敬首席 ， 然后左右佳宾 ， 自己最末 。 而喝茶的方法是三口饮尽 ， 滴水不漏 ， 谓对主人的尊重 。
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