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涮九门头，又叫涮九品、一盘九脆，是源自福建龙岩地区的一道传统美食 。 这道菜选用的是牛身上最精华的9个部位的肉，即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里脊肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，再辅以佐料制成 。
这道菜对刀功要求很高，不同部位的牛肉，要切成不同的形状，如条状、块状、片状、花状等等，然后还会加上米酒和数味中草药一起烹制，可以说是药膳兼济 。 不同部位的牛肉，吃起来口感也各不相同 。 因为囊括牛肉中主要精华的原因，民间还有“一餐吃了一头牛”的说法 。
【懒喵心得】
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上面提到的10道菜，大黄鱼吐银丝、白斩河田鸡、半月沉江、竹香南日鲍、佛跳墙、鸡汤汆海蚌、武夷熏鹅、客家生鱼片、海蛎煎（蠔仔煎）、涮九门头，都是福建菜中的经典之作，难怪被列入福建10大名菜 。
福建菜以烹制山珍海味而著称，菜肴整体口感偏清淡，讲究以汤提鲜 。 在看了上面10道福建名菜后，相信大家会和我一样感叹，闽南菜的确是有几把刷子的，不愧被列入八大菜系 。
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