多数人以为泡茶要以沸水冲泡 ， 茶的叶道才会出来 ， 事实上不见得如此 ， 那要视茶叶而定 ， 一般来说可分为两类： 八十度水： 对于嫩茶（如：录茶、龙井等未发酵茶）要用80℃左右的水冲泡（水煮沸后稍等一下） ， 否则茶叶会因“过热”而变黄 ， 从而破坏原有的香味 沸水： 【水温的控制】对于那些诸如红茶（如祁红）、乌龙茶（如铁观音）等发酵或半发酵茶 ， 宜用90—100℃水冲泡 ， 这样才能把茶的香味泡出来 。
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