潮州工夫茶是我国茶艺中最具代表性的一种 ， 它是在唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展起来的 ， 属散条形茶瀹（yue）泡法的范畴 ， 是瀹饮法的极致 。 虽然盛行于闽粤港台地区 ， 但其影响早已遍及全国 ， 远及海外 。 潮州工夫茶表演用具：茶 ， 以安溪铁观音、武夷岩茶为好 。 器 ， 能容水3~4杯的孟臣罐（宜兴紫砂壶）、若琛瓯（茶杯）、玉书碾（水壶）、潮汕烘炉（电炉或酒精炉）、赏茶盘、茶船等 。 （一）鉴赏香茗：主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶 ， 置于赏茶盘中 ， 助泡接过赏茶盘 ， 让客人鉴赏干茶 ， 并介绍所用茶的特点 。 （二）孟臣淋霖：用沸水浇壶身 ， 其目的在于为壶体加温 ， 即所谓“温壶” 。 （三）乌龙入宫：将茶叶用茶匙拔入茶壶 ， 装茶的顺序应是先细再粗后茶梗 。 （四）悬壶高冲：向孟臣罐中注水 ， 水满壶口为止 。 （五）春风拂面（刮顶淋眉）：少壶盖刮去壶口的泡沫 ， 盖上壶盖 ， 冲去壶顶产泡沫 。 淋壶可冲淋壶盖和壶身 ， 但不可冲到气孔上 ， 否则水易冲入壶中 。 淋壶的目的一为清洗 ， 二为使壶内外皆热 ， 以利于茶香的发挥 。 （六）熏洗仙颜：迅速倒出壶中之水 ， 是为洗茶 ， 目的是洗去茶叶表面的浮尘 。 （七）若琛出浴：用第一泡茶水烫杯 ， 又谓“温杯” ， 转动杯身 ， 如同飞轮旋转 ， 又似飞花欢舞 。 （八）玉液回壶：用高冲法再次向壶内注满沸水 。 （九）游山玩水：也称运壶 ， 执壶沿茶船运转一圈 ， 滴净壶底的水滴 ， 以免水滴落入杯中 ， 影响茶之圣洁 。 （十）关公巡城：循环斟茶 ， 茶壶似巡城之关羽 。 此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致 ， 且低斟是为不使香气过多散失 。 （十一）韩信点兵：巡城至茶汤将尽时 ， 将壶中所余斟于每一杯中 ， 这些是全壶茶汤中的精华 ， 应一点一滴平均分注 ， 因而戏称韩信点兵 。 （十二）敬奉香茗：先敬主宾 ， 或以老幼为序 。 （十三）品香审韵：先闻香 ， 后品茗 。 品茗时 ， 以拇指与食指扶住杯沿 ， 以中指抵住杯底 ， 俗称三龙护鼎 。 品饮要分三口进行 ， “三口方知味 ， 三番才动心” ， 茶汤的鲜醇甘爽 ， 令人回味无穷 。 （十四）高冲低筛：冲泡第二泡茶 ， 重复第八步动作 。 （十五）若琛复浴：手法同若琛出浴 。 （十六）重酌妙香：重复第九、十、十一步动作 。 （十七）再识醇韵：重复第十三步动作 。 （十八）三斟流霞：冲泡第三泡茶 。 铁观音等乌龙茶 ， 内质好 ， 香气浓郁持久 ， 有“七泡有余香”之美称 。 因是表演 ， 故只冲泡三次 ， 希望能为来宾带来美好的回味 。 （十九）完成整套潮州工夫茶的冲泡程序 。 潮州工夫茶的表演以冲泡两次茶为宜 ， 最多不超过三次 。 这样既给来宾一个完整的印象 ， 又不使表演时间过于冗长 。 【潮州工夫茶艺】
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