茶艺是茶的综合艺术 。 综观陆羽《茶经》的茶艺观 ， 表现是全方位的 ， 在讲究饮茶科学性、实用性的同时 ， 更注重于饮茶的艺术性 。 并将茶之艺贯穿于茶的整个过程 ， 包括整个饮茶过程的美学意境 。 因此 ， 从茶艺的发展可以看出 ， 首次把饮茶当作一种艺术过程来看待 ， 而且始终贯穿了美学的意境 ， 创造了从择茶、选水、列具、煮茗、品饮这一套中国茶艺的正是始自《茶经》 。
一、此物信灵味 ， 本自出山原－－择茶观
陆羽在《茶经》中表明了自己的择茶观 ， 同时揭示了茶的自然之美 。 他十分重视茶叶的质量 ， 首先是对茶树种植地的选择 ， 《茶经·一之源》云:“上者生烂石 ， 中者生栎壤 ， 下者生黄土 。 ”土壤的选择十分重要;从采茶时茶叶质量的选择 ， “野者上 ， 园者次 。 阳崖阴林 ， 紫者上 ， 绿者次;笋者上 ， 芽者次;叶卷上 ， 叶舒次 。 阴山坡谷者 ， 不款项堪采掇 ， 性凝滞 ， 结瘕疾” 。 这样的茶 ， 品饮时可“与醐醍甘露抗衡” ， 才可谓茶之上品 。 而如果“采不时 ， 造不精 ， 杂以卉莽 ， 饮之成疾” ， 那么“茶为累也 。 ”《茶经·三之造》又云:“茶之笋者 ， 生烂石沃土 ， 长四、五寸 ， 若薇蕨始抽 ， 凌露采焉 。 茶之芽者 ， 发于丛薄之上 ， 有三枝、四枝、五枝者 ， 选其中枝颖拔者采焉 。 ”这样的描绘 ， 充满了自然之趣 。
在茶叶的加工过程中 ， 《茶经》体现了唐代茶人的追求精致的审美心态 。 唐代流行的是饼茶 ， 饼茶不宜煎煮 ， 必须经过加工 ， 加工的过程包括炙茶、碾茶、罗茶三道程序 ， 饼茶的外观千形万状 ， 在《茶经·三之造》里有这样的描绘:“茶有千万状 ， 卤莽而言 ， 如胡人靴者 ， 蹙缩然;浮云出山者 ， 轮qūn然;轻飙拂水者 ， 涵澹也;有如陶家之子 ， 罗膏土以水澄呲之;又如新治地者 ， 遇暴雨流潦之所泾 ， 此皆茶之精腴 。 ” 令人对茶的形状产生无限的美的联想 。 饼茶制作既成 ， 接着是碾 ， 碾茶的用具是碾与拂尘 ， 将冷却后的饼茶敲碎 ， 放人碾槽中碾成粉 ， “石碾破微绿 ， 山泉贮寒洞”形象地展现了这一情景 。 碾碎的茶末还要罗 ， 才能使茶末不至于过粗 。 《茶经·三之造》曾云:“末之上者 ， 其屑如细米” ， “碧粉缥尘 ， 非末也 。 ”碾成罗毕的茶末 ， 色泽金黄 ， 均匀细整 ， 是诗人歌咏的对象 ， 唐人李群玉有诗云:“碾成黄金粉 ， 轻嫩如松花 。 ”
二、投铛涌作沫 ， 着碗聚生花－－选水观
在《茶经·五之煮》中 ， 论及了茶与水的选择关系 。 他通过对山水、江水、井水的比较 ， 强调了饮用水的选择和茶艺密切相关 ， 《茶经·五之煮》云:“其水 ， 用山水上 ， 江水中 ， 井水下”“其山水 ， 拣乳泉、石池漫流者上”“使新泉涓涓然 ， 酌之 。 ”这种方法根据的是感性经验 ， 有一定的道理 。 泉水洁净清爽 ， 水质也较稳定 。 江水比较浑浊 ， 但是流水不腐 ， 微生物不易产生 ， 况且陆羽说“其江水 ， 取去人远者” ， 也就是到人烟稀少处取江水 ， 水质比较有保障 。 井水是浅层地表水 ， 水源易污染 ， 较差一些 ， 但陆羽说“井 ， 取汲多者” ， “汲多则水活” ， 到经常使用的活水井汲水 ， 水质不至于太差 。 陆羽在《茶经·五之煮》中还警告说 ， 山水中“其瀑涌湍漱 ， 勿食之 。 久食 ， 令人有颈疾 。 又水流于山谷者 ， 澄浸不泄 ， 自火天至霜郊以前 ， 或潜龙蓄毒于其间 ， 饮者可决之 ， 以流其恶 。 ”说明了水质差的危害 。 陆羽的选水观来自于亲躬茶事所得 ， 但是其水源辨优劣的品水观有一定的局限 ， 存在以局部经验代替普遍一般现象的缺陷 ， 这也是感性鉴别一个不可避免的弱点 。
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