天上飞的, 地上跑的, 水里游的, 土里长的, 啥不能做成菜啊?真菌都不例外 。 蘑菇以其味之鲜美, 品类之繁多, 一直是我们桌上的常驻菜肴 。 但是也正是因为其品类之繁多, 如何辨别就成了问题 。 据统计, 我国的毒蘑菇大约有100多种, 其中毒性猛烈的有10余种, 蘑菇中毒的病死率更是高达21.24%, 关于蘑菇中毒的报道大家屡见不鲜 。 因此在我们日常生活中, 虽然不需要对每种蘑菇的特性都一清二楚, 但是学会区分是否有毒还是非常有必要的 。 今天就给大家介绍几种分辨毒蘑菇的小技巧 。 方法 01 看外形 。 若是蘑菇菌盖上具有鳞片、粘液, 菌杆上生有菌托和菌环, 那么这种蘑菇99%是有毒的 。 上述要点是鹅膏属菌类的识别特征, 而鹅膏属是蘑菇中毒死亡率最高的一个种类, 大家一定要提高警惕 。
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02 闻气味 。 若是蘑菇散发出异味, 诸如, 苦、腥、辛辣等刺激性味道, 那么这种蘑菇99%是有毒的 。 无毒的蘑菇一般是苦杏或水果味 。
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03 看截面的分泌物及颜色 。 将新采摘的蘑菇菌杆由中间撕开, 若是无毒, 则无分泌物或者分泌物比较洁净, 蘑菇撕开的截面也不会变色;若是有毒, 分泌物比较黏腻, 甚至会呈丝状, 赤褐色, 撕开后在空气中颜色会变深 。
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04 看颜值 。 许多色彩明丽、造型独特的蘑菇都是有毒的, 当然也不排除既好吃也好看的那种, 但是在你确定之前, 最好不要入口, 甚至不要动手触碰 。 漂亮的蘑菇不可信, 除非你跟它很熟 。
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05 用大蒜 。 在烹饪的时候, 加入适量的大蒜进去, 蘑菇若是变黑, 就一定是有毒的 。 既能提味, 又能检测毒性, 真是一举两得呢 。
06 生长环境决定好坏 。 一般情况下, 可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上, 有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带 。
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07 化学鉴别 。 把你觉得非常有问题或者不确定的蘑菇收集起来, 在屋里寄出其汁水, 用纸浸湿后, 立即在上面加一滴稀盐酸或白醋, 若纸变成红色或蓝色的则有毒.
08 现场测试 。 在采摘野蘑菇时, 可用葱在蘑菇盖上擦一下, 如果葱变成青褐色, 证明有毒, 反之不变色则无毒 。
毒蘑菇的十种类型 01 致命白毒伞 。 致命白毒伞是一种非常常见, 但是却含有剧毒的蘑菇, 这种毒蘑菇的死亡率高达95%以上, 所以见到一定要绕道, 千万不要抱着玩玩的态度, 安全第一 。 这种毒蘑菇通体白色, 菌体幼时呈卵形, 后菌盖展开呈伞装, 含有剧毒, 毒素主要为毒伞肽和毒肽类, 而且确实新鲜的致命白毒伞, 毒素含量就越高, 虽然比不上世界上最毒的蘑菇, 但是这也是非常毒的 。
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