人的生长代谢固然受遗传因素的支配 ， 但同时受到内外一些物质的影响 。 某些物质在人体内产生自由基 ， 自由基损伤人的细胞或组织 ， 加速了人体的衰老 。
自由基是具有不对称电子的原子或分子基团 ， 如氢自由基、超氧离子自由基、羟自由基、过氧化羟自由基、有机自由基、烷氧基自由基等等 。 这是一些极为活跃 ， 反应能力极强的微粒 ， 除了人引入食品饮料药物在体内产生外 ， 辐射、高温或环境异常因素也能诱发自由基的形成 。 自由基在人体内所造成的危害有这样几个方面：
一是它能氧化体内的不饱和脂肪酸 ， 使脂肪变质 ， 造成细胞膜、线粒体膜、溶酶膜硬化 ， 膜的功能失常 ， 产生动脉硬化 ， 于是促使人体衰老 。
二是它能引发脱氧核醣核酸（DNA）破坏 ， 从而促使智力衰退、肌肉萎缩 ， 产生早衰现象 。
三是它能对蛋白质的氧化破坏 ， 直接造成人体衰老 。
自由基对人体的破坏还不至这些 ， 这里不一一细述 。 自由基危害人体 ， 人体也有清除和防御的本能 ， 人体能产生几体酶在水解反应中清除自由基 ， 人的饮食中也往往吸入抗氧化剂 ， 缓解自由基危害 ， 所以通常口服一些非酶性的VE、VC也有好处 。 如果从茶叶提取茶多酚制成药物 ， 那是很理想的抗衰老剂 ， 但是 ， 现在还做不到人人依赖茶多酚永葆青春 ， 只能每天喝几杯绿茶延年益寿 。
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