（一）降脂作用
茶叶降脂的物质基础主要是茶多酚、咖啡碱、茶多糖等 。 茶多酚降脂主要因其能抑制细胞中胆固醇的合成， 具有降低血液中LDL、提高HDL的功效 。 在大白鼠饲料中加入儿茶素可使大白鼠体内的总胆固醇、游离胆固醇、LDL和 。 三甘油酸酯总量明显下降， 同时HDL含量水平上升 。 以茶多酚为主要成分的茶色素喂饲家兔， 可使家兔血液凝固时间延长和血液中纤维蛋白原降解产物增加 。
咖啡碱可使血管平滑肌松弛， 增大血管有效直径， 增强心血管壁弹性， 对心脏有阳性收缩能效应， 有促进血液循环的作用 。 茶多糖的降脂作用首先是通过升高HDL含量、调节了动脉粥样硬化的指标， 加强胆固醇通过肝脏的排泄来实现的 。 另外茶多糖还能与脂蛋白酶结合， 促进动脉壁脂蛋白酶入血而抗动脉粥样硬化 。
临床试验表明， 茶叶能降低血液中三甘油酸酯的含量， 具有降脂的作用 。 乌龙茶和绿茶不仅能降低血液中胆固醇、升高HDL含量， 而且还能降低血液中三甘油酸酯的含量 。
（二）降压作用
就中医学而言， 高血压、脑溢血等疾病是由真阴亏虚、虚火内积所致；中老年人体质常偏阴虚内热， 易患高血压、脑溢血等疾病 。 茶叶有清热的功效， 故能降低血压 。 就西医而言， 高血压的形成是受血管紧张素（Angiotension）类物质所调节的， 能抑制血管紧张素工转换酶（ACE）活性的化合物就具有降压的效果 。 茶叶中多种化合物对ACE具有抑制活性作用， 并且以茶多酚中的儿茶素抑制作用最强 。 茶叶降压的物质基础主要是茶多酚、咖啡碱、茶多糖、弘氨基丁酸、茶叶皂苷等成分 。
对城市中老年人健康的调查结果表明， 适量饮茶可预防或降低高血压 。 绿茶对易致中风和血管淤塞的人是有益的， 因为绿茶可使血管壁保持弹性， 消除血管痉挛， 提高了防止血管破裂的功能 。 国内对茶多酚降压作用的临床试验表明， 乌龙茶和绿茶都具有明显的降压和调脂的作用 。 饮茶者平均高血压发病率为6.2%， 不饮茶者为10.5% 。 茶多糖有降低血压及减慢心率的作用 。 用22.5毫克／毫升的茶多糖对十二指肠给药， 30分钟后可使麻醉大鼠血压下降28毫米汞柱（3.73千帕）、心率减慢15% 。
茶氨酸也具有降压作用， 其降压机制是通过末梢神经或血管系统来实现的 。 此外， 茶叶皂苷可抑制由豚鼠回肠中分离的血管紧张素I诱致的收缩， 并呈现剂量效应关系；对由血管紧张素Ⅱ诱致的收缩只有微弱的抑制作用 。 对15周龄大鼠口喂茶叶皂苷（100毫克／千克）5天时， 平均血压比对照组低29.2毫米汞柱（3.89千帕） 。
（三）降糖作用
【降脂、降压及调节血糖的作用】茶多糖可以降血糖已被公认， 中国民间一直流传着泡饮粗老茶可以治疗糖尿病的说法 。 Isiguki K.等将茶多糖配制成饮料供糖尿病患者饮用， 结果使患者症状好转 。 蔡鸿恩用粗老茶治糖尿病， 有效率可达70% 。 李布青等人采用小白鼠腹腔注射茶多糖300毫克／千克， 7小时后测血糖浓度， 结果使血糖下降36.6%～70% 。
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