茶多酚类物质具有抗氧化的作用 ， 能够抑制重金属引起的过氧化损伤 。 据Osada K等的研究 ， 儿茶素能够抑制铜离子诱导的胆固醇脂质过氧化 。 儿茶素单体对铜离子诱导的脂贡过氧化的抑制效率顺序为：
ECCG=ECG＞EC=C＞EGC
Dipti P等研究了饮茶对铅毒性的缓解作用 。 每天用3.8%的铅离子溶液1毫升饲喂小鼠作为对照组 ， 在处理组中则同时饲喂Kombucha茶 ， 45天后测定氧化还原状态及脂质过氧化程度 。 结果发现 ， 饲喂铅离子后 ， 能够增加脂质过氧化程度 ， 提高肌氨酸磷酸激酶的释放量 ， 降低谷胱甘肽及各种抗氧化酶的含量 。 铅离子对体液免疫无影响 ， 但抑制DTH反应 ， 并提高肝脏中的DNA片段 。 在饮茶组中 ， 脂质过氧化程度及DNA片段都有所降低 ， 而谷胱甘肽和各种抗氧化酶的浓度则有增加 ， 铅离子诱导的抑制免疫反应也得到了缓解 。
【对重金属毒性的缓解作用】杨贤强等在细胞水平和整体水平上研究了茶多酚对铅毒的影响 。 对铅染毒后的小鼠连续30天用茶多酚灌胃 ， 结果表明 ， 儿茶素能显着抑制细胞膜脂的脂质过氧化 ， 降低了GBARS的形成量 。 在整体试验中 ， 除了肝脏铅含量可以明显降低外 ， 其他器官均未发现茶多酚的驱铅效果 ， 不能将积累于器官中的铅排除 。 王小平等也报道了茶多酚能拮抗铅中毒引起的脂质过氧化 ， 提高红细胞中的SOD活性从而改善铅毒症状 。 茶多酚还能与铅离子络合 ， 从而减轻其毒性 。
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